前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。

本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由武漢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：武漢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、武漢市衛(wèi)生健康委員會(huì)、武漢市城市管理執(zhí)法委員會(huì)。

本文件主要起草人：王錦瑾、羅芬、郎星平、孫強(qiáng)、錢尼明、李徐、胡君、何麗。

引言

為加強(qiáng)全市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)規(guī)范化建設(shè)和管理，提升農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化、智慧化水平，保障市民日常生活需求，開(kāi)展本文件的編制工作。

本文件起草過(guò)程中廣泛征求了各相關(guān)部門和單位的意見(jiàn)，并吸收采納了武漢市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、武漢市生態(tài)環(huán)境局、武漢市城鄉(xiāng)建設(shè)局、武漢市應(yīng)急管理局、武漢市政務(wù)服務(wù)和大數(shù)據(jù)管理局等單位提出的合理意見(jiàn)。武漢市標(biāo)準(zhǔn)化研究院具體承擔(dān)了本文件起草的編輯工作。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)和管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)舉辦方、經(jīng)營(yíng)戶、監(jiān)管方、消費(fèi)者等相關(guān)方的責(zé)任要求，場(chǎng)地建設(shè)和設(shè)施設(shè)備建設(shè)等農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)要求，以及疫情防控管理、食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、經(jīng)營(yíng)管理、應(yīng)急管理、黨團(tuán)和文化建設(shè)管理等農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理要求，同時(shí)還規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)智慧化建設(shè)和監(jiān)督管理的相關(guān)要求。

本文件適用于中心城區(qū)、功能區(qū)以及遠(yuǎn)城區(qū)城關(guān)新建和升級(jí)改造農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的建設(shè)和管理。食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等其他市場(chǎng)可參照?qǐng)?zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T 2893圖形符號(hào) 安全色和安全標(biāo)志

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 7722電子臺(tái)案秤

GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 10001.1公共信息圖形符號(hào) 第1部分：通用符號(hào)

GB13495.1消防安全標(biāo)志 第1部分：標(biāo)志

GB14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T17110商店購(gòu)物環(huán)境與營(yíng)銷設(shè)施要求

GB/T21720-2008農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理技術(shù)規(guī)范GB/T27770病媒生物密度控制水平 鼠類GB/T27771病媒生物密度控制水平 蚊蟲GB/T27772病媒生物密度控制水平 蠅類GB/T27773病媒生物密度控制水平 蜚蠊

GB/T29639 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位生產(chǎn)安全事故應(yīng)急預(yù)案編制導(dǎo)則

GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范

GB/T33659-2017農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)計(jì)量管理與服務(wù)規(guī)范

GB 37487公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理規(guī)范

GB/T 38209公共安全 演練指南

GB/T38738-2020病媒生物防制操作規(guī)程 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

GB 55019建筑與市政工程無(wú)障礙通用規(guī)范

CJJ 14 ?城市公共廁所設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

GA/T 367視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)技術(shù)要求

DB42/T1333 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)公平秤配備和管理規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)?marketsof agriculturalproduce

以食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨零售交易為主，集食用農(nóng)產(chǎn)品和食品現(xiàn)貨零售交易、小餐飲、便民服務(wù)于一體，為買賣雙方提供經(jīng)常性、公開(kāi)性、固定性交易場(chǎng)地，以及配套設(shè)施和服務(wù)的場(chǎng)所。

[來(lái)源：GB/T 21720-2008，3.1，有修改]

3.2

舉辦方?marketsorganizers

負(fù)責(zé)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)、經(jīng)營(yíng)及管理的法人單位或自然人。

3.3

經(jīng)營(yíng)戶?business households

向農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)舉辦方承租場(chǎng)地、進(jìn)行現(xiàn)貨零售交易、小餐飲或便民服務(wù)的法人單位或自然人。

[來(lái)源：GB/T 33659-2017，3.3，有修改]

3.4

監(jiān)管方?supervisor

在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)監(jiān)督管理的政府行政管理部門。

3.5

小餐飲?small-sized cateringentity

市場(chǎng)內(nèi)具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積小于150m2、從業(yè)人員少、經(jīng)營(yíng)條件簡(jiǎn)單的餐飲服務(wù)提供者。

3.6

病媒生物?vector

能通過(guò)生物或機(jī)械方式將病原生物從傳染源或環(huán)境向人類傳播的生物。

注：本文件涉及的病媒生物為蚊、蠅、蜚蠊和嚙齒動(dòng)物的鼠類。

[來(lái)源：GB/T 38738-2020，3.1]

4相關(guān)方要求

4.1舉辦方

4.1.1舉辦方應(yīng)具備以下基本要求：

a)按照國(guó)家法律、法規(guī)的規(guī)定辦理登記注冊(cè)，領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照；

b)法律、法規(guī)規(guī)定的與經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范圍相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

4.1.2舉辦方在開(kāi)展本市場(chǎng)的管理工作時(shí)應(yīng)符合以下要求：

a)審查申請(qǐng)進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售商品或者提供服務(wù)的法人、其他經(jīng)濟(jì)組織或者個(gè)體工商戶的經(jīng)營(yíng)主體資格，建立經(jīng)營(yíng)戶檔案并定期核實(shí)更新；

b)交付的使用場(chǎng)地符合?5.1的要求，保障使用場(chǎng)地的建設(shè)質(zhì)量與安全；

c)與入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶簽訂攤位柜臺(tái)租賃協(xié)議，就經(jīng)營(yíng)管理等相關(guān)事項(xiàng)作出約定，明確雙方權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任；

d)按?6.4.2的要求制定管理制度，按?6.5的要求制定突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案；

e)按表?3的要求配備專門的管理人員，對(duì)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶履行協(xié)議及經(jīng)營(yíng)管理制度情況進(jìn)行日常管理，對(duì)于違反租賃協(xié)議及經(jīng)營(yíng)管理制度的，進(jìn)行勸阻處理，對(duì)不聽(tīng)勸阻處理的，及時(shí)報(bào)告監(jiān)管方依法依規(guī)進(jìn)行處理；

f)按表?3的要求配備專門的專業(yè)技術(shù)人員開(kāi)展對(duì)應(yīng)的專業(yè)工作，如配備人員開(kāi)展食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)等；

g)接受監(jiān)管方的監(jiān)督檢查，協(xié)助查處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的違法違規(guī)行為，并提供違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)戶的相關(guān)信息；

h)負(fù)責(zé)市場(chǎng)內(nèi)消防、保安、環(huán)保、給排水、衛(wèi)生、用電、計(jì)量等設(shè)施的建設(shè)、維護(hù)和更新，保證相關(guān)設(shè)備處于正常狀態(tài)；

i)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)醒目位置設(shè)置公示欄，及時(shí)公布管理制度、管理人員、食用農(nóng)產(chǎn)品樣品檢驗(yàn)結(jié)果、不合格食用農(nóng)產(chǎn)品處理結(jié)果、安全事故隱患排查治理情況、投訴舉報(bào)電話等信息；

j)對(duì)經(jīng)營(yíng)戶和從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)和政策的宣傳教育和培訓(xùn)，提高文明安全經(jīng)商意識(shí)和能力。

4.2經(jīng)營(yíng)戶

4.2.1經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)符合以下基本要求：

a)依法辦理相關(guān)證照；

b)按照核準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)范圍、方式，在指定區(qū)域亮證亮照經(jīng)營(yíng)，農(nóng)民銷售自產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品除外。

4.2.2經(jīng)營(yíng)戶開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)符合以下要求：

a)按照攤位柜臺(tái)租賃協(xié)議約定，在指定地點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，遵守農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)各項(xiàng)管理制度，愛(ài)護(hù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)施設(shè)備；

b)遵守農(nóng)副產(chǎn)品準(zhǔn)入制度，履行農(nóng)副產(chǎn)品安全責(zé)任；

c)使用與經(jīng)營(yíng)事項(xiàng)相適應(yīng)、經(jīng)檢定合格的計(jì)量器具；

d)按照規(guī)定建立農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存進(jìn)貨的原始發(fā)票、憑證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明。不銷售法律、法規(guī)禁止銷售的農(nóng)副產(chǎn)品；

e)從事動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)或者提供加工服務(wù)的，符合動(dòng)物疫病防控以及環(huán)境保護(hù)的相關(guān)要求；

f)按照保證質(zhì)量安全的要求銷售和貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，并配備與之相適應(yīng)的銷售和貯存設(shè)施、設(shè)備；

g)銷售熟食、豆制品、醬菜等直接入口食品的，規(guī)范使用防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施設(shè)備，其經(jīng)營(yíng)人員穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，持有有效健康證等；

h)銷售物品陳列整齊有序，不違規(guī)占道、擴(kuò)攤、搭建或者擅自流動(dòng)經(jīng)營(yíng)；

i)及時(shí)清理攤位柜臺(tái)范圍內(nèi)的垃圾、雜物、積水等，保持?jǐn)偽还衽_(tái)衛(wèi)生整潔、物品擺放整齊，不亂潑污水、亂倒垃圾；

j)無(wú)使用明火作業(yè)、亂拉亂接電線和經(jīng)營(yíng)、使用、儲(chǔ)存易燃易爆物品等違反消防安全管理規(guī)定和危害農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)公共安全的行為；

k)依法明碼標(biāo)價(jià)經(jīng)營(yíng)。

4.3監(jiān)管方

4.3.1監(jiān)管方應(yīng)在各自職責(zé)范圍內(nèi)開(kāi)展以下管理工作：

a)對(duì)舉辦方、經(jīng)營(yíng)戶依法進(jìn)行登記注冊(cè)；

b)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序、食品安全等進(jìn)行監(jiān)督管理，對(duì)登記注冊(cè)事項(xiàng)進(jìn)行事中事后監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和查處問(wèn)題；

c)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，對(duì)不合格農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)展核查處置；

d)依托國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)，對(duì)舉辦方、經(jīng)營(yíng)戶實(shí)施信用監(jiān)管；

e)對(duì)舉辦方制定計(jì)量管理制度、設(shè)置公平秤以及場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶使用計(jì)量器具等相關(guān)計(jì)量活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查；

f)對(duì)遵守消費(fèi)維權(quán)法律、法規(guī)的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；

g)對(duì)明碼標(biāo)價(jià)行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

h)對(duì)非法野生動(dòng)物交易和活禽經(jīng)營(yíng)行為開(kāi)展監(jiān)督檢查；

i)對(duì)市場(chǎng)及其周邊市容和環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理；

j)對(duì)動(dòng)物防疫條件、防疫措施等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；

k)對(duì)開(kāi)展健康教育、病媒生物預(yù)防控制工作進(jìn)行監(jiān)督管理和技術(shù)指導(dǎo)；

l)對(duì)市場(chǎng)及其周邊治安秩序、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊道路停車行為進(jìn)行監(jiān)督管理；

m)對(duì)遵守安全生產(chǎn)等法律、法規(guī)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；

n)對(duì)遵守消防法律、法規(guī)的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

4.3.2監(jiān)管方應(yīng)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行專項(xiàng)檢查，建立農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)監(jiān)督管理和考核通報(bào)制度。

4.4消費(fèi)者

消費(fèi)者應(yīng)遵守以下相關(guān)規(guī)定：

a)遵守社會(huì)公德，尊重生產(chǎn)者、銷售者、服務(wù)者的勞動(dòng)和合法權(quán)益；

b)在投訴商品和服務(wù)的質(zhì)量、價(jià)格等問(wèn)題時(shí)如實(shí)反映情況，提供有關(guān)證據(jù)；

c)進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)遵守?6.1中疫情防控相關(guān)管理規(guī)定；

d)在相應(yīng)的停車場(chǎng)（庫(kù)）停放車輛，不騎行或者推行非機(jī)動(dòng)車（殘疾人專用車輛除外）進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)營(yíng)業(yè)區(qū)域。

5建設(shè)要求

5.1場(chǎng)所建設(shè)

5.1.1選址

5.1.1.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選址應(yīng)符合城市規(guī)劃、土地利用規(guī)劃及商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃的要求,并取得相應(yīng)的規(guī)劃審批手續(xù)。

5.1.1.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)置應(yīng)符合交通、環(huán)保、消防等有關(guān)規(guī)定，與城市改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建設(shè)相配套，并選擇在交通便利處。

5.1.1.3以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外墻為界，直線距離?1km以內(nèi)，無(wú)有毒有害等污染源，無(wú)生產(chǎn)或貯存易燃、易爆、有毒等危險(xiǎn)品的場(chǎng)所。

5.1.2建筑

5.1.2.1新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)選擇單體建筑或非單體建筑中相對(duì)獨(dú)立的場(chǎng)地。

5.1.2.2新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)土建結(jié)構(gòu)應(yīng)采用符合國(guó)家建筑、安全、消防、環(huán)保等要求的結(jié)構(gòu)形式、建筑材料和裝修材料，建筑防火設(shè)計(jì)應(yīng)符合?GB50016的要求。

5.1.2.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出入口數(shù)量和通道寬度應(yīng)符合表?1的規(guī)定。

表1出入口和通道要求

5.1.2.4新建及升級(jí)改造農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)相對(duì)封閉，不應(yīng)設(shè)計(jì)公用通道穿過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

5.1.2.5新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)單體建筑的層高應(yīng)不小于?4.5 m。

5.1.2.6農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件，室內(nèi)寬敞明亮，自然采光好。

5.1.2.7農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的面積應(yīng)根據(jù)規(guī)劃區(qū)域內(nèi)居住人口、服務(wù)半徑、消費(fèi)需求等因素確定，新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑面積應(yīng)不小于?600m2。

5.1.3場(chǎng)內(nèi)布局

5.1.3.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)按照商品種類劃行歸市設(shè)置交易區(qū)，分區(qū)標(biāo)志清晰。交易區(qū)設(shè)置應(yīng)符合?GB31621的要求，食品交易區(qū)與非食品交易區(qū)分開(kāi)、生食交易區(qū)與熟食交易區(qū)分開(kāi)、待加工食品交易區(qū)與直接入口食品交易區(qū)分開(kāi)，防止產(chǎn)品之間交叉污染。

5.1.3.2新建及升級(jí)改造農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)宜設(shè)置獨(dú)立的凈菜處理室，配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)及垃圾收集設(shè)施，在蔬菜上市前進(jìn)行無(wú)泥沙、無(wú)腐葉、無(wú)根須、無(wú)過(guò)量水份處理。

5.1.3.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可根據(jù)需要設(shè)置農(nóng)民自產(chǎn)自銷交易區(qū)。

5.1.3.4有條件的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可在出入口分設(shè)收銀區(qū)，設(shè)置快速結(jié)賬通道、未購(gòu)物出口。

5.1.3.5小餐飲區(qū)的布局應(yīng)符合：

a)設(shè)置在相對(duì)集中的專門區(qū)域；

b)與污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)等污染源的距離超過(guò)?25m，并位于粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍外；

c)食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所、衛(wèi)生間有效隔離。

5.1.4裝修

5.1.4.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火應(yīng)符合?GB 50222的要求。

5.1.4.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)地面應(yīng)滿足：

a)平整，無(wú)明顯突起；

b)鋪設(shè)防滑地磚，磚縫用防水密封膠密封；

c)符合吸水、防滑、易清掃要求；

d)向通道兩側(cè)排水通道傾斜，坡度設(shè)計(jì)科學(xué)合理，保證通道無(wú)積水。

5.1.4.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)墻(含立柱四周)應(yīng)貼墻面磚，高度不低于 1.8 m。其中生鮮家禽、水產(chǎn)和熟食區(qū)等墻面應(yīng)鋪貼到頂。小餐飲區(qū)的食品粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所，應(yīng)有

1.5m以上淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。墻身的防潮、防滲及防水應(yīng)符合?GB50352

的要求。

5.1.4.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)吊頂應(yīng)采用防火、防水、防霉材料。

5.1.4.5農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)統(tǒng)一規(guī)范經(jīng)營(yíng)戶字號(hào)標(biāo)牌，場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置禁止吸煙標(biāo)志。

5.2設(shè)施設(shè)備建設(shè)

5.2.1供水設(shè)施

5.2.1.1經(jīng)營(yíng)用水應(yīng)保證足夠的水量、水壓，用水衛(wèi)生符合?GB 5749的要求。

5.2.1.2場(chǎng)內(nèi)應(yīng)配置高壓水沖洗裝置，便于沖洗地面、墻體和設(shè)施設(shè)備。

5.2.1.3舉辦方應(yīng)根據(jù)各功能交易區(qū)的用水需求設(shè)置供水設(shè)備，保證各用水?dāng)偽痪泄┧?。水產(chǎn)、肉類經(jīng)營(yíng)區(qū)供水到攤位，熟食經(jīng)營(yíng)區(qū)供水到加工間。

5.2.1.4場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置供水點(diǎn)供消費(fèi)者使用。

5.2.1.5舉辦方應(yīng)為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)配備節(jié)水設(shè)備，設(shè)施設(shè)備符合國(guó)家節(jié)約用水的規(guī)定，宜在滿足用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的條件下使用循環(huán)用水。

5.2.2排水設(shè)施

5.2.2.1場(chǎng)內(nèi)排水通道應(yīng)符合以下要求：

a)排水管道、溝、槽、地漏等單獨(dú)設(shè)置自成系統(tǒng)，不與其它建筑物排水管道系統(tǒng)共用；

b)購(gòu)物通道處采用暗道排水系統(tǒng)，設(shè)有防止異味上傳的設(shè)施，不設(shè)明溝，排水溝深度不小于?0.2m，寬度不小于?0.25m，外露部分設(shè)格柵蓋板，格柵間距不大于?1cm，出口處設(shè)防鼠隔離網(wǎng)；

c)主通道與購(gòu)物通道交叉處設(shè)窨井，窨井間距不大于?10m，柜臺(tái)內(nèi)側(cè)設(shè)地漏（有地下車庫(kù)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)按要求另行設(shè)計(jì)）；

d)購(gòu)物通道地面設(shè)置排水通道的，位于購(gòu)物通道的兩側(cè)或單側(cè)，保持道路平整、安全。

5.2.2.2柜臺(tái)內(nèi)外排水槽應(yīng)符合以下要求：

a)柜臺(tái)外地面排水槽寬度?0.08 m～0.1m，深度?0.03m～0.05 m；

b)柜臺(tái)外地面排水槽使用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作，并設(shè)地漏；

c)柜臺(tái)內(nèi)排水槽保持排水暢通，地面保持干燥，不堆積垃圾；

d)柜臺(tái)臺(tái)面宜設(shè)置排水導(dǎo)槽、管、地漏。

5.2.2.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)污水排放系統(tǒng)應(yīng)按環(huán)保要求設(shè)置過(guò)濾處理設(shè)施，水產(chǎn)、冰鮮、禽類經(jīng)營(yíng)區(qū)的污水排放應(yīng)增設(shè)初級(jí)隔渣過(guò)濾設(shè)施，再排入市場(chǎng)主排水管。

5.2.2.4污水排放應(yīng)符合?GB 8978的要求。

5.2.3供電設(shè)施

5.2.3.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配備符合用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施，具備條件的市場(chǎng)可單獨(dú)設(shè)置配電室、雙電源切換系統(tǒng)。

5.2.3.2電線鋪設(shè)應(yīng)以暗線為主，并配備漏電防護(hù)裝置，不應(yīng)亂接、亂拉電線。

5.2.3.3各經(jīng)營(yíng)區(qū)應(yīng)配置帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座，水產(chǎn)區(qū)配置防水插座。

5.2.3.4場(chǎng)內(nèi)用電線路、插座應(yīng)滿足市場(chǎng)交易、計(jì)量器具及追溯體系等設(shè)施用電要求；品牌專賣區(qū)、冷凍區(qū)的布線規(guī)格、插座應(yīng)滿足冷藏保鮮柜的用電要求。

5.2.3.5市場(chǎng)內(nèi)環(huán)境照明供電設(shè)施配置應(yīng)符合 GB50034的規(guī)定。柜臺(tái)（操作臺(tái)）上方燈照度應(yīng)達(dá)到200 lx，肉類分割剔骨操作臺(tái)燈光照度不應(yīng)小于?200 lx。水產(chǎn)、冰鮮、肉類等用水較多的經(jīng)營(yíng)區(qū)應(yīng)使用防潮照明燈具。

5.2.3.6農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)照明總體上宜采用集中控制方式，局部獨(dú)立功能區(qū)域可采用就地控制。

5.2.3.7場(chǎng)內(nèi)通道應(yīng)配備照明燈，出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈具。應(yīng)急照明采用蓄電池供電系統(tǒng)，應(yīng)急照明時(shí)間均不應(yīng)少于?30min，照度不應(yīng)低于?5lx。

5.2.4通風(fēng)設(shè)施

5.2.4.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件，宜采用自然通風(fēng)。采用自然通風(fēng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，場(chǎng)內(nèi)窗戶的設(shè)置應(yīng)保證空氣順暢對(duì)流，通風(fēng)狀況良好。

5.2.4.2自然通風(fēng)條件達(dá)不到衛(wèi)生和經(jīng)營(yíng)要求的，應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)。建筑面積在?2000㎡以下的，應(yīng)安裝功率總和不低于?3000W的低噪音排風(fēng)機(jī)，不小于?4次/h換氣；建筑面積?2000㎡以上的，每增加?100

㎡，相應(yīng)增加功率?300 W的標(biāo)準(zhǔn)配置，不小于?6次/h換氣。排風(fēng)機(jī)口的設(shè)置應(yīng)符合環(huán)保要求。

5.2.4.3需實(shí)施溫控的食品專間應(yīng)配置相應(yīng)的通風(fēng)及溫控設(shè)施。

5.2.5垃圾處理設(shè)施

5.2.5.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配備足夠的（可按?20～50個(gè)攤位一組）垃圾分類收集桶，并按廚余垃圾和其他垃圾進(jìn)行分類；每個(gè)攤位應(yīng)自行設(shè)置廚余垃圾和其他垃圾兩類垃圾桶，將產(chǎn)生的垃圾分類暫存。

5.2.5.2根據(jù)市場(chǎng)規(guī)模，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)在適當(dāng)位置設(shè)置不少于?1處垃圾分類收集房（點(diǎn)），垃圾分類收集房與熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口食品的攤位柜臺(tái)間隔應(yīng)大于 20m，其建設(shè)要求見(jiàn)《標(biāo)準(zhǔn)化市場(chǎng)環(huán)衛(wèi)設(shè)施設(shè)置技術(shù)導(dǎo)則》。

5.2.5.3垃圾分類與分類收集各類標(biāo)識(shí)、標(biāo)志應(yīng)清晰。

5.2.5.4廚余垃圾產(chǎn)生量較大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)宜集中設(shè)置?1處廚余垃圾就地處理間，或?qū)ｉT的廚余垃圾處理站，處理規(guī)模根據(jù)廚余垃圾日均產(chǎn)生量確定，最小處理規(guī)模應(yīng)達(dá)到?500公斤。

5.2.5.5廚余垃圾就地處理間/站點(diǎn)位設(shè)置、功能區(qū)劃分、處理技術(shù)、處理設(shè)備、產(chǎn)出物、污染物排放、安全設(shè)施等要求見(jiàn)《標(biāo)準(zhǔn)化市場(chǎng)環(huán)衛(wèi)設(shè)施設(shè)置技術(shù)導(dǎo)則》。

5.2.6公共廁所

5.2.6.11500 ㎡以上的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)獨(dú)立公廁，1500 ㎡以下的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可以配備合用公廁；公共廁所及其配套設(shè)施應(yīng)不低于?CJJ 14規(guī)定的二類公共廁所標(biāo)準(zhǔn)。

5.2.6.2公共廁所不應(yīng)設(shè)在熟食經(jīng)營(yíng)區(qū)域附近，熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口食品的攤位柜臺(tái)距公廁的間隔應(yīng)大于?20m。

5.2.6.3公共廁所管線布線應(yīng)安全、合理，糞污排放方式應(yīng)與周邊市政管線布置和管道尺寸相適應(yīng)。

5.2.6.4公共廁所應(yīng)設(shè)置自然通風(fēng)窗口，附設(shè)獨(dú)立排風(fēng)設(shè)備等機(jī)械通風(fēng)方式凈化室內(nèi)空氣，排除廁內(nèi)臭氣；排風(fēng)口宜設(shè)置在廁內(nèi)高位和低位，滿足室內(nèi)通風(fēng)換氣需求。

5.2.6.5公共廁所應(yīng)以自然采光為主，保證光線充足，窗戶下沿離地高度在?1800 mm以上。

5.2.6.6公共廁所標(biāo)識(shí)標(biāo)牌應(yīng)安裝位置醒目，指向準(zhǔn)確。

5.2.7消防設(shè)施設(shè)備

5.2.7.1舉辦方應(yīng)按相關(guān)要求為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)配置消防設(shè)施和器材，建筑消防設(shè)施和器材應(yīng)符合?GB50016、GB50974、GB/T17110等消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，并與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投入使用。

5.2.7.2除熟食區(qū)外，其他交易區(qū)內(nèi)應(yīng)無(wú)生活用電和液化氣設(shè)施。經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)不應(yīng)使用明火。

5.2.7.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置消防通道，各出口設(shè)置應(yīng)急照明燈和安全出口指示牌，并保障疏散通道、安全出口、消防通道暢通。

5.2.7.4消防安全標(biāo)志應(yīng)符合?GB13495.1和?GB/T2893的要求，標(biāo)識(shí)完好合格。

5.2.7.5農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)消防設(shè)施和器材應(yīng)定期組織檢驗(yàn)、維修和更換，依法對(duì)消防設(shè)施每年進(jìn)行?1次以上全面檢測(cè)，確保完好有效。

5.2.8信息化設(shè)備

5.2.8.1舉辦方應(yīng)建立信息化網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，配置必要的計(jì)算機(jī)、打印機(jī)、掃描儀等設(shè)備，接入互聯(lián)網(wǎng)并將使用端口配置到可能使用的區(qū)域。

5.2.8.2舉辦方應(yīng)建立廣播播放系統(tǒng)，覆蓋主要經(jīng)營(yíng)區(qū)域，及時(shí)為經(jīng)營(yíng)戶和消費(fèi)者提供市場(chǎng)導(dǎo)購(gòu)、通知公告、食品安全、應(yīng)急處置等服務(wù)。

5.2.8.3舉辦方應(yīng)按?GA/T367的要求建立視頻監(jiān)控系統(tǒng)，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)每個(gè)出入口、進(jìn)貨專用通道，及公共區(qū)域和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每?60㎡應(yīng)至少安裝?1個(gè)數(shù)字式視頻監(jiān)控探頭，滿足無(wú)死角視頻監(jiān)控。應(yīng)能實(shí)現(xiàn)視頻遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)觀看和調(diào)取，支持視頻文件的自動(dòng)保存、回放和檢索，視頻保存時(shí)間不少于?30天。

5.2.9食品安全檢測(cè)設(shè)施設(shè)備

5.2.9.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置食品安全檢測(cè)室，標(biāo)識(shí)清晰完整，面積適宜。檢測(cè)室與購(gòu)物通道之間宜采用透明式隔斷。

5.2.9.2食品安全檢測(cè)室應(yīng)：

a)配備必要的檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)試劑、冷藏設(shè)備、清洗設(shè)備、信息化設(shè)備等，有良好的照明、給排水、控溫和通風(fēng)設(shè)備等，滿足儀器設(shè)備運(yùn)行和檢測(cè)方法對(duì)環(huán)境條件的要求；

b)有人員組織、操作流程、工作職責(zé)、檢測(cè)項(xiàng)目信息公示標(biāo)牌和公開(kāi)公示制度等，并上墻公示；

c)配備與檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)數(shù)量相適應(yīng)的專業(yè)檢測(cè)人員開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作；

d)遠(yuǎn)離污染源，室內(nèi)清潔、干燥，工作臺(tái)、桌椅等應(yīng)保持衛(wèi)生。

5.2.9.3食品安全檢測(cè)試劑應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，并按儲(chǔ)存條件要求分類保存。

5.2.10攤位柜臺(tái)設(shè)施

5.2.10.1攤位柜臺(tái)應(yīng)按不同品類經(jīng)營(yíng)需要統(tǒng)一制作，通用柜臺(tái)長(zhǎng)度宜為1.5m～2m，寬度宜為0.75m～

0.9m，高度宜為?0.7 m～0.8 m。

5.2.10.2柜臺(tái)立面應(yīng)貼墻面磚，柜臺(tái)靠通道外側(cè)邊沿應(yīng)設(shè)擋水凸邊，高度不低于 5cm，柜面及邊緣擋水凸邊應(yīng)使用面磚或不銹鋼材料制作。

5.2.10.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)宜設(shè)置清真食品銷售專柜，清真食品專柜的設(shè)置與運(yùn)作應(yīng)符合國(guó)家和地方有關(guān)民族政策。經(jīng)營(yíng)清真類食品應(yīng)符合清真食品供應(yīng)的專攤、專人、專庫(kù)、專車的要求。

5.2.11經(jīng)營(yíng)設(shè)施

5.2.11.1冷凍冷藏設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合以下要求：

a)商品保鮮保質(zhì)有溫度要求的，采用溫控設(shè)備或采取相應(yīng)的措施，做到貨到即時(shí)存入冷藏、冷凍設(shè)施，保證商品陳列、銷售與加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)形成冷鏈不脫節(jié)；

b)經(jīng)營(yíng)冷凍肉、冷凍水產(chǎn)品配備低溫冷柜，經(jīng)營(yíng)冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配置冰臺(tái)。經(jīng)營(yíng)冷鮮肉、冷鮮禽配備冷藏柜，溫度保持在?0℃～7℃；

c)豆制品、半制成品銷售宜配備冷藏設(shè)施；

d)2000㎡以上的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)置冷藏室，其他有條件的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可設(shè)置冷藏保鮮設(shè)施或 25℃以下的商品整理間。

5.2.11.2水產(chǎn)區(qū)設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合以下要求：

a)活魚攤位應(yīng)外設(shè)隔水墻，隔水墻高于魚池（盆）上沿?20cm；

b)冷凍、冰鮮水產(chǎn)品、鮮肉柜臺(tái)采用不銹鋼臺(tái)面；

c)冰鮮水產(chǎn)品柜臺(tái)在多孔不銹鋼板上鋪設(shè)散冰保鮮，并配置保鮮冷柜；

d)水發(fā)水產(chǎn)品和需清水散養(yǎng)的貝類放在專門的容器中陳列銷售；

e)水產(chǎn)區(qū)設(shè)置專門用于宰殺的操作臺(tái)，操作臺(tái)設(shè)計(jì)排污槽并與專用污物桶相連，污物桶置于操作臺(tái)下方。

5.2.11.3熟食區(qū)設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合：

a)配備消毒設(shè)備、專用放置或展示容器（具）、冷藏與空調(diào)等設(shè)施，并符合食品衛(wèi)生要求；

b)有完善的防蠅、防鼠設(shè)施，并做到無(wú)鼠、無(wú)蠅侵害；

c)頂棚應(yīng)設(shè)吊頂，吊頂凈高度應(yīng)不低于?2.5m。

5.2.12病媒生物防制設(shè)施

5.2.12.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)防鼠設(shè)施符合?GB/T 27770要求。夜間存放有食物的房間均要求做好防鼠設(shè)施。室內(nèi)墻壁與室外相通的管道孔應(yīng)堵嚴(yán)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)防鼠網(wǎng)，網(wǎng)孔應(yīng)不大于?0.6cm。下水道應(yīng)有防鼠設(shè)施，排水溝出水口豎箅子縫隙小于?1cm。

5.2.12.2室外和室內(nèi)非糧油區(qū)、熟食品間及加工區(qū)等老鼠經(jīng)?；顒?dòng)的地方應(yīng)沿建筑物周邊每 20m～30m安裝?1個(gè)滅鼠毒餌站。

5.2.12.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、公共廁所防蠅設(shè)施符合?GB/T27772要求。安裝紗窗、紗門（或風(fēng)幕機(jī)）、防蠅罩等防蠅設(shè)施。鹵菜店售賣窗口需安裝防蠅門。直接入口的食品容器加蓋或使用防蠅罩。

5.2.12.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的滅蠅燈。每?15㎡攤位應(yīng)布放一臺(tái)滅蠅燈，前臺(tái)購(gòu)物通道每?10m

距離布放一臺(tái)滅蠅燈。

5.2.13疫情防控設(shè)施設(shè)備

5.2.13.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出入口應(yīng)配備：

a)欄桿、閘口等；

b)防疫速通碼，后臺(tái)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)場(chǎng)內(nèi)人員、進(jìn)出時(shí)間、逗留時(shí)長(zhǎng)等；

c)人體紅外測(cè)溫儀，實(shí)現(xiàn)所有出入人流的溫度實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和超溫預(yù)警，設(shè)備可聯(lián)聲光報(bào)警裝置；

d)客流監(jiān)測(cè)設(shè)備，統(tǒng)計(jì)每天市場(chǎng)的人流量。客流監(jiān)測(cè)設(shè)備應(yīng)具有進(jìn)出雙向統(tǒng)計(jì)功能，可查詢近

30天內(nèi)的流量信息，宜具有人臉識(shí)別功能。

5.2.13.2舉辦方采購(gòu)和使用的防疫物資應(yīng)：

a)包括但不限于口罩、紅外體溫計(jì)、消毒藥械、消毒劑（液）、洗手液等；

b)符合國(guó)家和地方相關(guān)管理要求和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；

c)存放在專門區(qū)域。

5.2.14計(jì)量器具

5.2.14.1各攤位柜臺(tái)應(yīng)配備經(jīng)檢定合格的計(jì)量器具，正面朝向購(gòu)物通道，買賣雙方均可接觸。

5.2.14.2有條件的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)實(shí)現(xiàn)計(jì)量器具由舉辦方統(tǒng)一配備、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一檢定、統(tǒng)一輪換。

5.2.14.3舉辦方應(yīng)在市場(chǎng)內(nèi)顯著位置設(shè)置公平秤，同時(shí)應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)商品種類、客流量等特點(diǎn)增加公平秤數(shù)量，水產(chǎn)區(qū)宜單獨(dú)設(shè)置公平秤。

5.2.15小餐飲設(shè)施

5.2.15.1小餐飲區(qū)的烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)有通風(fēng)排煙設(shè)施。

5.2.15.2制作冷葷涼菜小餐飲區(qū)的應(yīng)設(shè)置專用操作間。

5.2.15.3小餐飲區(qū)應(yīng)具有與加工經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的冷凍冷藏設(shè)施，原料、半成品和成品分開(kāi)存放。

5.2.15.4使用食品添加劑的小餐飲區(qū)的應(yīng)有專用貯存設(shè)施（如有專用盒、柜等），并標(biāo)示“食品添加劑”字樣。

5.2.15.5小餐飲區(qū)的食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)帶蓋或腳踏式廢棄物或垃圾收集容器。廢棄物容器與食品加工用容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。

5.2.15.6小餐飲區(qū)應(yīng)有餐用具清洗消毒保潔設(shè)施，其大小和數(shù)量能滿足需要，保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

5.2.15.7小餐飲區(qū)的加工操作場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專用清洗設(shè)施，其數(shù)量或容量應(yīng)與加工食品的品種、數(shù)量相適應(yīng)。

5.2.16配套設(shè)施

5.2.16.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)按照?GB55019的要求設(shè)置殘疾人無(wú)障礙設(shè)施。

5.2.16.2新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配套建設(shè)相應(yīng)的停車場(chǎng)（庫(kù)），面積不小于建筑總面積的?20%。停車場(chǎng)宜按機(jī)動(dòng)車與非機(jī)動(dòng)車、經(jīng)營(yíng)戶用車與消費(fèi)者用車分類分區(qū)停放，設(shè)置相應(yīng)的停放標(biāo)志，并有專人管理。其中，電動(dòng)車應(yīng)設(shè)置專門的停車棚。

5.2.16.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)需要配置相應(yīng)的裝卸場(chǎng)所、內(nèi)部倉(cāng)庫(kù)等。

5.2.16.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)使用的公共信息圖形符號(hào)標(biāo)志應(yīng)符合?GB/T 10001.1的要求。

5.2.17服務(wù)設(shè)施

5.2.17.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置市場(chǎng)服務(wù)管理辦公室、服務(wù)臺(tái)、廣播設(shè)施、顧客休息等服務(wù)設(shè)施，設(shè)立 12315消費(fèi)維權(quán)服務(wù)站，公布投訴電話。

5.2.17.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立宣傳欄、公示欄、導(dǎo)圖欄、供應(yīng)區(qū)域標(biāo)志。

5.2.17.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置健康教育宣傳專欄，健康教育宣傳專欄內(nèi)容應(yīng)結(jié)合不同季節(jié)特點(diǎn)宣傳相關(guān)健康知識(shí)，每年至少更換?4期。

5.2.17.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置控?zé)熖崾菊Z(yǔ)及滅煙臺(tái)。

6管理要求

6.1食品安全管理

6.1.1準(zhǔn)入與溯源管理

6.1.1.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)不應(yīng)：

a)銷售國(guó)家規(guī)定的野生保護(hù)動(dòng)植物；

b)生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生健康行業(yè)主管部門規(guī)定的禁營(yíng)商品；

c)銷售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉、未經(jīng)檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類及其制成品；

d)場(chǎng)外加工的肉糜入市銷售，場(chǎng)內(nèi)銷售現(xiàn)場(chǎng)制作的炒貨食品；

e)銷售和案殺活禽；

f)銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

g)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品；

h)銷售國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止銷售的食品以及其他禁止銷售的食品；

i)銷售致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

j)銷售超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

k)銷售所有品種的野生河鲀、河鲀活魚和未經(jīng)加的河鲀整魚；

l)銷售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

m)銷售外包裝無(wú)標(biāo)識(shí)鹽、散裝食鹽，以及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食鹽；

n)銷售其他不符合法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑。

6.1.1.2舉辦方應(yīng)按照《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品安全法》、《野生動(dòng)物保護(hù)法》、《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定嚴(yán)把商品進(jìn)貨關(guān)，杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品。

6.1.1.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)貨渠道應(yīng)安全可靠，并符合以下要求：

a)蔬菜宜從“場(chǎng)地掛鉤”批發(fā)市場(chǎng)或從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)貨；

b)鮮肉類必須從當(dāng)?shù)囟c(diǎn)屠宰廠進(jìn)貨或從“場(chǎng)地掛鉤”批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨,并附有與貨物相符的檢疫檢驗(yàn)合格證明，未實(shí)行定點(diǎn)的鮮牛、羊肉等,必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可上市銷售；

c)水產(chǎn)品進(jìn)貨應(yīng)有產(chǎn)地質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)核發(fā)的產(chǎn)品合格證或批發(fā)市場(chǎng)提供的產(chǎn)品合格證明；

d)豆制品和熟食制品必須向有營(yíng)業(yè)資質(zhì)和衛(wèi)生許可的生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)進(jìn)貨，市場(chǎng)應(yīng)索要與貨同行的送貨單等留存市場(chǎng)備案；

e)其他食品進(jìn)貨應(yīng)有與貨相符的食品衛(wèi)生合格證明。

6.1.1.4舉辦方及經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)按照相關(guān)要求落實(shí)“兩索一溯”（索證索票溯源）：

a)經(jīng)營(yíng)戶購(gòu)進(jìn)場(chǎng)內(nèi)商品時(shí)應(yīng)進(jìn)行索證索票，不同類產(chǎn)品索證索票要求參考表?2：

表2不同類產(chǎn)品的索證索票要求

b)經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)將進(jìn)貨索取的相關(guān)進(jìn)貨單據(jù)、合格證明及報(bào)告等保存完整，無(wú)污染或破損，并按進(jìn)貨時(shí)間及生產(chǎn)批次匯總成冊(cè)；

c)舉辦方應(yīng)明確專人每天向蔬菜、水果、生肉、禽類、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)品等行業(yè)的經(jīng)營(yíng)戶查驗(yàn)或收取進(jìn)貨票據(jù)、檢驗(yàn)檢疫證明和食用農(nóng)產(chǎn)品合格證等溯源憑證，并集中歸檔保存；

d)對(duì)其它非強(qiáng)制性查驗(yàn)或收取溯源憑證的行業(yè)，舉辦方應(yīng)督促經(jīng)營(yíng)戶認(rèn)真查驗(yàn)進(jìn)貨時(shí)食品的安全性，向供貨方索取有關(guān)票據(jù)和憑證保存不少于?6個(gè)月，并集中保管；

e)開(kāi)展智慧化管理的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)按照?7.4.1.4的要求進(jìn)行票據(jù)管理，保留相關(guān)進(jìn)貨單據(jù)、合格證明及報(bào)告信息的電子版數(shù)據(jù)及信息，并輸入到管理系統(tǒng)；舉辦方應(yīng)按照 7.4.1.5的要求對(duì)“兩索一溯”信息進(jìn)行核查。

6.1.1.5舉辦方應(yīng)與經(jīng)營(yíng)戶簽訂書面合同，就擺賣規(guī)范、交易商品種類、食品等商品的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、商品購(gòu)銷臺(tái)賬、不合格商品下架、水電使用、安全、衛(wèi)生、消防等方面做出約定。

6.1.1.6經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)的記錄和供貨憑證保存期限應(yīng)不少于?6個(gè)月，其它商品，如無(wú)特別規(guī)定，記錄和供貨憑證保存期限應(yīng)不少于兩年。

6.1.1.7消費(fèi)者要求提供購(gòu)貨憑證的，經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)予提供。

6.1.1.8實(shí)行統(tǒng)一配送銷售方式的經(jīng)營(yíng)戶，可由總部統(tǒng)一建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，各經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)保存配送清單及相應(yīng)的合格證明文件，配送清單和合格證明文件保存期限不應(yīng)少于 6個(gè)月。

6.1.1.9經(jīng)營(yíng)戶銷售商品時(shí)應(yīng)進(jìn)行產(chǎn)品信息公示。

a)經(jīng)營(yíng)無(wú)包裝的散裝加工食品及大包裝拆散售賣的食品時(shí)，應(yīng)做到：

——在該類食品的盛放容器或貨柜臺(tái)面上，擺放或加貼“信息標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)牌上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；

——所標(biāo)信息與該批次產(chǎn)品合格證或產(chǎn)品大包裝上載明的信息一致；

——不同生產(chǎn)日期或批號(hào)的食品，不混裝售賣。

b)經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)易包裝的散裝加工食品的，應(yīng)在產(chǎn)品價(jià)簽上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

c)現(xiàn)場(chǎng)制售熟食類食品的，應(yīng)在該類食品的盛放容器或貨柜臺(tái)面上，擺放或加貼“信息標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶名稱、地址、聯(lián)系方式以及貯存條件等內(nèi)容。

d)經(jīng)營(yíng)食用農(nóng)產(chǎn)品的應(yīng)在攤位明顯位置擺放或加貼“信息標(biāo)識(shí)牌”，如實(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)戶名稱或者姓名等信息。

6.1.1.10對(duì)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、藥品等與人體健康和生命安全有關(guān)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)戶，舉辦方應(yīng)審查其經(jīng)營(yíng)資格，明確其產(chǎn)品安全管理責(zé)任，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)戶的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品是否符合法定要求進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求產(chǎn)品或者其他違法行為的，應(yīng)及時(shí)制止并立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門。

6.1.1.11鼓勵(lì)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶銷售經(jīng)過(guò)國(guó)家認(rèn)證的綠色食品、有機(jī)食品。

6.1.1.12劣品應(yīng)及時(shí)清退，場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)的商品出現(xiàn)有毒、有害、過(guò)期、變質(zhì)等質(zhì)量衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)下架封存,并報(bào)食品衛(wèi)生管理部門處理,建立不合格商品退市機(jī)制。

6.1.1.13進(jìn)口食品應(yīng)來(lái)自合法進(jìn)口渠道，并有海關(guān)檢驗(yàn)檢疫合格證明，中文標(biāo)簽的格式與內(nèi)容應(yīng)符合

GB7718的規(guī)定。

6.1.2食品安全檢測(cè)管理

6.1.2.1舉辦方應(yīng)對(duì)進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的商品進(jìn)行必要的入市檢測(cè)：

a)配置快速檢測(cè)設(shè)備，并對(duì)入市蔬菜、水果的有機(jī)磷類氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留含量等項(xiàng)目進(jìn)行入市監(jiān)測(cè)；

b)每天核對(duì)進(jìn)貨商品與商品檢疫檢驗(yàn)合格單（證），發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，質(zhì)檢人員對(duì)各種單證進(jìn)行真?zhèn)渭坝行隍?yàn)證，對(duì)初次入場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)戶資質(zhì)證明及其商品質(zhì)量證書原件應(yīng)留復(fù)印件存檔，建立可追溯機(jī)制。

6.1.2.2舉辦方應(yīng)按?5.2.9的要求設(shè)置食品安全檢測(cè)室。

6.1.2.3舉辦方在開(kāi)展食品安全檢測(cè)時(shí)應(yīng)符合以下要求：

a)按有關(guān)工作要求以及本地區(qū)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)季節(jié)的特點(diǎn)，制定相應(yīng)的季度（或月）檢測(cè)計(jì)劃，開(kāi)展相應(yīng)項(xiàng)目的快速檢測(cè)；

b)每天進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留等食品安全檢測(cè)，日均蔬菜農(nóng)殘快檢量不少于?15批次，每三天全蔬菜品種覆蓋一次，全部攤位隨機(jī)抽查覆蓋每月不少于?1次，高風(fēng)險(xiǎn)品種每日必檢；

c)建立快檢信息平臺(tái)，快速檢測(cè)信息實(shí)時(shí)傳送，檢測(cè)結(jié)果實(shí)時(shí)公示，不合格產(chǎn)品實(shí)時(shí)發(fā)現(xiàn)，違法行為實(shí)時(shí)處置。具備條件的市場(chǎng)可對(duì)檢測(cè)過(guò)程同步錄像，并向消費(fèi)者循環(huán)播放；

d)公示農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果及投訴舉報(bào)電話，公示內(nèi)容符合實(shí)際并及時(shí)更新，其中農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果每日更新、健康教育宣傳欄每季度更換一次宣傳內(nèi)容；

e)定期委托專業(yè)第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥、獸藥殘留、食品添加劑和非食用物質(zhì)等安全指標(biāo)進(jìn)行抽樣檢測(cè)，抽檢不合格的產(chǎn)品不應(yīng)銷售；

f)盡量在市場(chǎng)集中交易時(shí)段前完成檢測(cè)；

g)對(duì)檢測(cè)不合格的食品應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢仍不合格的，根據(jù)經(jīng)營(yíng)戶與舉辦方簽訂的協(xié)議，對(duì)同批次該類所有商品進(jìn)行下架銷毀。對(duì)同一產(chǎn)地、同開(kāi)品種連續(xù)?3次抽樣檢驗(yàn)不合格的，對(duì)該產(chǎn)地同類品種應(yīng)依法實(shí)施市場(chǎng)禁入，處理結(jié)果應(yīng)記錄和公示，并報(bào)告市場(chǎng)監(jiān)督管理部門。

6.1.2.4具備條件的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)宜向消費(fèi)者提供所購(gòu)食品免費(fèi)檢測(cè)服務(wù)。

6.1.3小餐飲管理

6.1.3.1小餐飲經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品（小餐飲）經(jīng)營(yíng)許可證，將營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品（小餐飲）經(jīng)營(yíng)許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)標(biāo)識(shí)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、從業(yè)人員健康證等公示在就餐區(qū)醒目位置。

6.1.3.2小餐飲經(jīng)營(yíng)戶開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)符合以下要求：

a)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生整潔。就餐場(chǎng)所和食品處理區(qū)整潔、明亮；墻壁、天花板、門窗無(wú)蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢，地面潔凈、無(wú)積水和油污，排水溝渠通暢；

b)食品處理區(qū)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染；

c)采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，按規(guī)定查驗(yàn)并留存供貨者許可資質(zhì)證明復(fù)印件、產(chǎn)品合格證明文件；

d)食品原料、半成品、成品應(yīng)分隔或分離貯存。貯存位置與墻壁、地面保持適當(dāng)距離。貯存過(guò)程符合保證食品安全所需的溫度和濕度；

e)加工食品與許可范圍一致，不加工法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。食品烹飪時(shí)間、溫度能保證食品安全，生食和熟食加工工具、容器不交叉混用；

f)餐具使用后及時(shí)清洗，可采用熱力消毒方法消毒，消毒后餐具應(yīng)放置在密閉、干凈的專用保潔設(shè)施內(nèi)；

g)配備符合?5.2.15要求的病媒生物防制設(shè)施設(shè)備，并按照?6.3.5的要求進(jìn)行管理；

h)從業(yè)人員持有健康證明，工作時(shí)穿戴干凈工作服、工作帽；

i)制定有保證食品安全的管理制度。按照每天上崗前進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的人員立即調(diào)離直接接觸食品崗位；

j)場(chǎng)所定期清潔，保持干凈，餐廚廢棄物及時(shí)清除，不溢出廢棄物存放設(shè)施，保持下水道暢通；

k)加工過(guò)程符合用水、用電、用氣安全，使用取得燃?xì)饨?jīng)營(yíng)許可證的供應(yīng)企業(yè)提供的合格的燃?xì)怃撈?，不使用無(wú)警示標(biāo)簽、無(wú)充裝標(biāo)識(shí)、過(guò)期或者報(bào)廢的鋼瓶。宜采用電力爐具加工食品。放置鋼瓶、燃具和用戶設(shè)備的房間內(nèi)不堆放易燃易爆物品和使用明火。

l)引導(dǎo)消費(fèi)者使用公筷公勺、減少使用一次性餐具，適量點(diǎn)餐，開(kāi)展“光盤行動(dòng)”；

m)主動(dòng)向消費(fèi)者做出有關(guān)餐飲食品安全和餐飲服務(wù)質(zhì)量的承諾,并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、菜單、外賣餐食的包裝上提供有關(guān)“減油、減鹽、減糖”等健康飲食宣傳內(nèi)容。

6.1.4其他食品安全管理

6.1.4.1存放食品場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、陰涼、清潔，不應(yīng)與有毒、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混放。經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)定期檢查庫(kù)存食品，不應(yīng)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

6.1.4.2舉辦方應(yīng)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)設(shè)有專職食品衛(wèi)生管理監(jiān)督人員，并指定一名負(fù)責(zé)人為食品衛(wèi)生責(zé)任人，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明。

6.1.4.3食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，不應(yīng)存放有毒、有害物質(zhì)及其它可能造成污染的物質(zhì)。

6.1.4.4銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用無(wú)毒無(wú)害、干凈清潔的容器、售貨工具、包裝材料。提倡使用可降解的環(huán)保型包裝材料。

6.2疫情防控管理

6.2.1基本要求

6.2.1.1舉辦方應(yīng)關(guān)注疫情信息，嚴(yán)格按照國(guó)家、省市公告的有關(guān)要求，落實(shí)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和防控措施，力求科學(xué)精準(zhǔn)。并隨疫情防控工作進(jìn)展和國(guó)家、省市的最新要求進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。

6.2.1.2舉辦方應(yīng)按“早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療”原則，根據(jù)疫情防控的有關(guān)要求，制定本市場(chǎng)疫情應(yīng)急預(yù)案和工作方案，落實(shí)疫情防控各項(xiàng)措施，確保農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)人員的身體健康和生命安全。

6.2.1.3舉辦方應(yīng)根據(jù)?GB/T21720、GB/T33659等相關(guān)要求，維護(hù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)正常經(jīng)營(yíng)秩序。

6.2.1.4舉辦方應(yīng)建立疫情信息報(bào)告制度和管理臺(tái)賬制度，明確責(zé)任人，發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)按規(guī)定處理和報(bào)告。

6.2.1.5舉辦方、經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)禁止活禽宰殺銷售和非法野生動(dòng)物交易活動(dòng)規(guī)定，市場(chǎng)內(nèi)任何經(jīng)營(yíng)戶不應(yīng)采購(gòu)、飼養(yǎng)、宰殺活禽，銷售非法野生動(dòng)物及其制品。

6.2.1.6經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)自覺(jué)遵紀(jì)守法，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不利用疫情從事囤積居奇、哄抬物價(jià)、制假售假等違法行為。

6.2.1.7舉辦方應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和演練，保證員工熟悉責(zé)任分工、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人防護(hù)、異常情況處置、人員疏散等工作要求，做到有條不紊。

6.2.2常態(tài)化疫情防控管理

6.2.2.1出入口管理

常態(tài)化疫情防控下出入口管理包括但不限于：

a)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出入口設(shè)置專人值守，對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的人員，應(yīng)逐一驗(yàn)碼（健康碼、行程碼）、測(cè)溫，并督促戴好口罩，符合要求后方可進(jìn)入；

b)市場(chǎng)銷售的商品應(yīng)經(jīng)由進(jìn)貨專用通道進(jìn)入市場(chǎng)，暫無(wú)專用進(jìn)貨通道的，應(yīng)明確商品進(jìn)入市場(chǎng)的固定時(shí)間段，限時(shí)進(jìn)入，不應(yīng)發(fā)生商品與顧客“人貨混流”的現(xiàn)象；

c)內(nèi)設(shè)有停車場(chǎng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，除監(jiān)管平臺(tái)授權(quán)允許進(jìn)入的車輛外，其他機(jī)動(dòng)車不應(yīng)進(jìn)入。應(yīng)實(shí)時(shí)對(duì)車輛出入信息進(jìn)行記錄。

6.2.2.2人員管理

常態(tài)化疫情防控下人員管理包括但不限于：

a)舉辦方應(yīng)核驗(yàn)登記市場(chǎng)工作人員和經(jīng)營(yíng)戶的健康或身份信息，按照市、區(qū)疫情防控的規(guī)定組織有關(guān)工作，做好健康監(jiān)測(cè)和記錄；

b)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)冷鏈?zhǔn)称?、進(jìn)口水果經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理臺(tái)賬，登記人員流動(dòng)及健康狀況，從業(yè)人員應(yīng)全程接種疫苗，按規(guī)定定期接受核酸檢測(cè)。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返膹臉I(yè)人員需落實(shí)穿戴口罩、手套、工作服等個(gè)人防護(hù)措施；

c)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)從業(yè)人員、管理人員、服務(wù)人員須按要求正確佩戴口罩、和著工作服上崗。禽畜肉類和熟食區(qū)的員工還應(yīng)佩戴工作帽?？谡只蚴痔着獫窕蚺K后，應(yīng)及時(shí)更換。工作服保持干凈整潔，定期清洗，必要時(shí)消毒。生鮮宰殺等特殊攤位的經(jīng)營(yíng)戶除工作服外，應(yīng)按防護(hù)要求需穿戴防水圍裙、橡膠手套等；

d)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)工作人員和經(jīng)營(yíng)戶與顧客服務(wù)交流時(shí)避免直接接觸，經(jīng)營(yíng)人員和顧客間距應(yīng)保持?1m

以上；

e)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)工作人員和經(jīng)營(yíng)戶上崗、離崗時(shí)進(jìn)行手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生；

f)舉辦方應(yīng)通過(guò)張貼宣傳材料或視頻播放等方式有針對(duì)性地開(kāi)展疫情防控知識(shí)宣傳，積極倡導(dǎo)講衛(wèi)生、除陋習(xí)，擯棄亂扔、亂吐等不文明行為。

6.2.2.3物資管理

常態(tài)化疫情防控下舉辦方的物資管理應(yīng)做到：

a)加強(qiáng)?5.2.13疫情防控設(shè)施設(shè)備的管理，確保設(shè)施正常運(yùn)行，物資在使用期限內(nèi)；

b)安排專人負(fù)責(zé)防疫物資的采購(gòu)、管理、存貯及配發(fā)；

c)建立防疫物資臺(tái)賬，定期統(tǒng)計(jì)庫(kù)存量，核查有效期，及時(shí)采購(gòu)補(bǔ)充防疫物資。

6.2.2.4產(chǎn)品管理

常態(tài)化疫情防控下產(chǎn)品管理包括但不限于：

a)嚴(yán)格落實(shí)國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制關(guān)于防范疫情通過(guò)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称份斎腼L(fēng)險(xiǎn)的有關(guān)要求，嚴(yán)格規(guī)范消毒操作，執(zhí)行防控措施；

b)經(jīng)營(yíng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返?，?yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品的海關(guān)檢疫證明、海關(guān)通關(guān)證明、消毒證明、核酸檢測(cè)報(bào)告及“鄂冷鏈”追溯碼等“三證明一報(bào)告一碼”，無(wú)“三證明一報(bào)告一碼”的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称凡粦?yīng)采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)；

c)經(jīng)營(yíng)國(guó)內(nèi)中高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)國(guó)產(chǎn)冷鏈?zhǔn)称返?，?yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品的消毒證明和核酸檢測(cè)報(bào)告，無(wú)消毒證明和核酸檢測(cè)報(bào)告的不得采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)；

d)經(jīng)營(yíng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?、進(jìn)口水果、進(jìn)口鮮活海鮮及國(guó)內(nèi)中高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)國(guó)產(chǎn)冷鏈?zhǔn)称返慕?jīng)營(yíng)戶，應(yīng)當(dāng)在市場(chǎng)內(nèi)專區(qū)經(jīng)營(yíng)，并將相關(guān)證明報(bào)告在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置進(jìn)行公示。

6.2.2.5場(chǎng)所管理

常態(tài)化疫情防控下場(chǎng)所管理包括但不限于：

a)舉辦方應(yīng)及時(shí)清運(yùn)垃圾、對(duì)有痰跡、嘔吐物、排泄物污染的區(qū)域及時(shí)清理干凈，并以有效氯1000mg/L消毒液噴灑消毒。經(jīng)營(yíng)戶每天收市后，負(fù)責(zé)各自攤位的清潔與消毒，清潔臺(tái)面、地面、下水溝渠和店面周邊地面后，用有效氯?400mg/L消毒液噴灑臺(tái)面、屠宰工具、砧板用具、稱量工具等，時(shí)間?30 min，最后清洗消毒后的器具、臺(tái)面、砧板、地面等；

b)每周收市后，舉辦方應(yīng)組織開(kāi)展大掃除和消毒。在每日消毒的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)對(duì)清空后的喂食具、魚池（箱）、運(yùn)輸工具等進(jìn)行徹底清掃。對(duì)下水道、店面周邊地面、排泄物進(jìn)行徹底大掃除，不留死角，清洗干凈后使用有效氯?1000 mg/L消毒液噴灑消毒；

c)冷鏈?zhǔn)称芳斑M(jìn)口水果經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)定期對(duì)冷藏設(shè)施內(nèi)部環(huán)境、貨架、工具等進(jìn)行清潔消毒，并做好記錄。經(jīng)營(yíng)的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳斑M(jìn)口水果應(yīng)使用單獨(dú)冷柜或?qū)９翊娣耪故?，不?yīng)與其他產(chǎn)品混裝混放。

6.2.2.6疫情防控智慧化管理

常態(tài)化疫情防控智慧化管理包括但不限于：

a)舉辦方應(yīng)按照信息化管理要求及時(shí)在監(jiān)管平臺(tái)上傳相關(guān)數(shù)據(jù)，及時(shí)落實(shí)疫情防控要求；

b)舉辦方應(yīng)按照?7.4.2.1 c）的要求，對(duì)進(jìn)出人員防疫管理情況進(jìn)行智慧化管理；

c)舉辦方和經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)關(guān)注信息化平臺(tái)內(nèi)發(fā)布的每日疫情防控消殺自查任務(wù)，按要求落實(shí)場(chǎng)內(nèi)防疫物資、環(huán)境消殺等行為。

6.2.3疫情防控升級(jí)管理

6.2.3.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)生疫情時(shí)，舉辦方應(yīng)配合相關(guān)部門開(kāi)展專項(xiàng)檢查、處置等工作。并在疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)指導(dǎo)下對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行預(yù)防性消毒和終末消毒。必要時(shí)根據(jù)有關(guān)要求，采取臨時(shí)停業(yè)或暫時(shí)關(guān)閉等管制措施。

6.2.3.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所在區(qū)域疫情緊急升級(jí)防控時(shí)，應(yīng)在滿足?6.1.2要求的基礎(chǔ)上，增加以下管理要求：

a)視情況關(guān)閉或收窄適量出入口；

b)市場(chǎng)出口確保人員只出不進(jìn)。

6.3環(huán)境衛(wèi)生管理

6.3.1市場(chǎng)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理

6.3.1.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合?GB14881的要求。保持地面干燥清潔、墻面頂棚干凈，場(chǎng)內(nèi)無(wú)異味、無(wú)積水，無(wú)亂吊掛、亂張貼、垃圾堆積、雜物占道堆放以及機(jī)動(dòng)車亂停放等現(xiàn)象?？罩欣|線整齊規(guī)范，無(wú)亂拉亂設(shè)、飛線充電現(xiàn)場(chǎng)。廣告設(shè)施和招牌的高度、大小符合標(biāo)準(zhǔn)。

6.3.1.2市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)禁止喧嘩、禁止鳴笛、禁止使用高擴(kuò)音喇叭攬客，裝卸貨物區(qū)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離居民住宅區(qū)域，裝卸過(guò)程應(yīng)輕拿輕放，減少噪聲對(duì)周邊居民影響。

6.3.1.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合《國(guó)家衛(wèi)生城市和國(guó)家衛(wèi)生縣標(biāo)準(zhǔn)》和《國(guó)家衛(wèi)生鄉(xiāng)鎮(zhèn)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定：

a)場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生實(shí)行區(qū)域包干，明確包干責(zé)任人。場(chǎng)外衛(wèi)生實(shí)行市容環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)制度，設(shè)有專職衛(wèi)生監(jiān)督人員和日常保潔人員；

b)制定衛(wèi)生管理制度，設(shè)置功能分區(qū)平面圖，并在醒目位置設(shè)立健康教育宣傳欄或電子屏，有針對(duì)性的開(kāi)展健康科普宣傳；

c)及時(shí)清理場(chǎng)地，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理、并定期清洗。對(duì)不可食用品有專人負(fù)責(zé)集中回收，統(tǒng)一處理；

d)廢棄物全部裝入垃圾袋不應(yīng)外露，隨時(shí)將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，并定期清洗，確保場(chǎng)內(nèi)購(gòu)物環(huán)境整潔有序。

6.3.1.4梅雨季節(jié)，舉辦方應(yīng)增加垃圾集中處理和場(chǎng)內(nèi)清洗保潔頻次。

6.3.1.5農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)保證污水排放暢通，不應(yīng)有明顯積水現(xiàn)象及蟲害大量孳生的場(chǎng)所。

6.3.2交易區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理

6.3.2.1經(jīng)營(yíng)戶營(yíng)業(yè)前應(yīng)將清理的各類垃圾（廢棄邊角料、外包裝廢棄物等）裝入各自攤位垃圾桶內(nèi)，待保潔人員統(tǒng)一收集并清運(yùn)出市場(chǎng)。

6.3.2.2經(jīng)營(yíng)戶營(yíng)業(yè)期間應(yīng)進(jìn)行日常保潔，保持地面干燥、清潔，場(chǎng)內(nèi)無(wú)異味，營(yíng)業(yè)攤位商品擺放整齊有序，做到不出攤經(jīng)營(yíng)，攤位內(nèi)外無(wú)垃圾暴露，無(wú)雜物堆放，臺(tái)面無(wú)明顯污跡、腐葉等，臨近通道潔凈、無(wú)污物。

6.3.2.3經(jīng)營(yíng)戶停止?fàn)I業(yè)前應(yīng)進(jìn)行全面清理、清洗，保持垃圾收集容器、垃圾中轉(zhuǎn)密閉間等干凈、整潔、無(wú)異味，做好各自攤位及緊鄰公共區(qū)域衛(wèi)生保潔工作。

6.3.3設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理

6.3.3.1鮮肉類、水產(chǎn)品、熟食類加工所有的操作臺(tái)、切割用具及盛器均應(yīng)每天進(jìn)行嚴(yán)格清洗、消毒,并按規(guī)定位置加蓋存放，舉辦方應(yīng)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)設(shè)有收集副食品廢棄物的垃圾箱（桶）。

6.3.3.2活水魚蓄養(yǎng)池應(yīng)用消毒水定期進(jìn)行清洗、消毒，其他蓄養(yǎng)用具應(yīng)定期清洗，魚腸、魚鱗等廢棄物不落地。

6.3.3.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)舉辦方和經(jīng)營(yíng)戶內(nèi)應(yīng)按“一攤一桶”配備密封式垃圾桶（箱）等環(huán)衛(wèi)設(shè)施，做到干凈整潔、日產(chǎn)日清、無(wú)垃圾溢出和污水外流現(xiàn)象；垃圾中轉(zhuǎn)站應(yīng)做到垃圾不落地，日產(chǎn)日清。

6.3.3.4舉辦方應(yīng)定期清理下水道，每 15天不少于 1次。

6.3.3.5舉辦方宜設(shè)專人管理公共廁所，按實(shí)際使用情況及時(shí)清掃保潔，確保地面無(wú)積水、無(wú)積垢、無(wú)異味，無(wú)紙屑、無(wú)痰跡，大便器內(nèi)無(wú)積糞，小便器（槽）內(nèi)無(wú)積存尿液、無(wú)尿垢、雜物，門檔、墻面、頂棚整潔，上下水系統(tǒng)、洗手設(shè)施、機(jī)械排風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)，保證正常使用。

6.3.4人員衛(wèi)生管理

6.3.4.1舉辦方應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生管理監(jiān)督人員，并指定一名負(fù)責(zé)人為食品衛(wèi)生責(zé)任人，建立從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，每個(gè)相關(guān)從業(yè)人員均應(yīng)持有有效的健康證。

6.3.4.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)熟食銷售及食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康狀況應(yīng)符合?GB14881的有關(guān)規(guī)定。加工人員上崗時(shí)應(yīng)穿戴白大衣、白帽、白口罩操作，操作前應(yīng)在消毒水盆中清洗雙手；收錢和找錢應(yīng)使用專用盛盤和夾具，不應(yīng)直接接觸錢幣。熟食從業(yè)人員不應(yīng)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。

6.3.4.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)工作人員不應(yīng)用手直接接觸熟食等直接入口食品。

6.3.5病媒生物管理

6.3.5.1舉辦方應(yīng)定期組織管理人員、經(jīng)營(yíng)人員開(kāi)展病媒生物防制知識(shí)宣傳和培訓(xùn)。食品門店有“防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵”設(shè)施，并確保有效，安全規(guī)范使用。

6.3.5.2舉辦方應(yīng)制定病媒生物預(yù)防與消殺計(jì)劃，定期組織人員開(kāi)展病媒生物預(yù)防控制活動(dòng)，并設(shè)專人對(duì)病媒生物防制情況進(jìn)行巡檢和登記，有條件的可聘請(qǐng)有資質(zhì)的專業(yè)除害公司開(kāi)展病媒生物防制工作。

6.3.5.3舉辦方應(yīng)禁止犬類等寵物進(jìn)入場(chǎng)內(nèi)。

6.3.5.4鼠、蚊、蠅、蟑螂密度應(yīng)達(dá)到國(guó)家病媒生物控制水平標(biāo)準(zhǔn)?GB/T27770、GB/T27771、GB/T27772、GB/T 27773規(guī)定的?C級(jí)要求。

6.3.6市場(chǎng)周邊管理

6.3.6.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出入口和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊應(yīng)無(wú)占道經(jīng)營(yíng)、流動(dòng)商販，無(wú)拉客、散發(fā)小廣告、車輛穿行等現(xiàn)象，無(wú)“亂貼亂畫、亂潑亂倒、亂拉亂掛、亂搭亂建、亂停亂放”等現(xiàn)象。

6.3.6.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶不應(yīng)在市場(chǎng)外擺攤設(shè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。

6.3.6.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊應(yīng)保持干凈整潔，及時(shí)清掃和清運(yùn)垃圾，通往農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的消防通道應(yīng)保持暢通。

6.3.6.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑物外立面整體干凈、無(wú)大面積破損污損。

6.3.6.5農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商戶應(yīng)按照《武漢市“門前三包”責(zé)任制管理辦法》的規(guī)定履行“門前三包 ”責(zé)任制，禁止非機(jī)動(dòng)車亂停亂放和違法占道經(jīng)營(yíng)，保持責(zé)任區(qū)清潔、保護(hù)責(zé)任區(qū)內(nèi)綠化設(shè)施、維護(hù)責(zé)任區(qū)內(nèi)市容觀瞻整潔、干凈、美觀。

6.3.7車輛管理

6.3.7.1舉辦方應(yīng)配備專人負(fù)責(zé)車輛管理，實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)管理車輛通行及停放秩序。

6.3.7.2機(jī)動(dòng)車、非機(jī)動(dòng)車有序規(guī)范停放、不占用綠化帶、不影響行人通行，共享單車文明使用、規(guī)范停放。

6.3.7.3市場(chǎng)管理人員應(yīng)及時(shí)引導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶、消費(fèi)者按指定區(qū)域分類停放車輛。

6.4經(jīng)營(yíng)管理

6.4.1組織機(jī)構(gòu)

6.4.1.1舉辦方應(yīng)建立經(jīng)營(yíng)戶食品衛(wèi)生及業(yè)務(wù)規(guī)范培訓(xùn)機(jī)制。

6.4.1.2舉辦方應(yīng)結(jié)合市場(chǎng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)戶數(shù)量等情況，配備物業(yè)、消防、食品安全等管理人員，市場(chǎng)人員配置數(shù)量可參考表?3。

表3市場(chǎng)人員配置要求

6.4.2管理制度

舉辦方應(yīng)按表?4設(shè)置相應(yīng)的管理制度和臺(tái)賬，并保留記錄。

表4市場(chǎng)管理制度和臺(tái)賬