前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。

本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由武漢市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：武漢市市場監(jiān)督管理局、武漢市衛(wèi)生健康委員會、武漢市城市管理執(zhí)法委員會。

本文件主要起草人：王錦瑾、羅芬、郎星平、孫強、錢尼明、李徐、胡君、何麗。

引言

為加強全市農(nóng)貿(mào)市場規(guī)范化建設(shè)和管理，提升農(nóng)貿(mào)市場標準化、智慧化水平，保障市民日常生活需求，開展本文件的編制工作。

本文件起草過程中廣泛征求了各相關(guān)部門和單位的意見，并吸收采納了武漢市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、武漢市生態(tài)環(huán)境局、武漢市城鄉(xiāng)建設(shè)局、武漢市應(yīng)急管理局、武漢市政務(wù)服務(wù)和大數(shù)據(jù)管理局等單位提出的合理意見。武漢市標準化研究院具體承擔了本文件起草的編輯工作。

農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)和管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場舉辦方、經(jīng)營戶、監(jiān)管方、消費者等相關(guān)方的責任要求，場地建設(shè)和設(shè)施設(shè)備建設(shè)等農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)要求，以及疫情防控管理、食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、經(jīng)營管理、應(yīng)急管理、黨團和文化建設(shè)管理等農(nóng)貿(mào)市場管理要求，同時還規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場智慧化建設(shè)和監(jiān)督管理的相關(guān)要求。

本文件適用于中心城區(qū)、功能區(qū)以及遠城區(qū)城關(guān)新建和升級改造農(nóng)貿(mào)市場的建設(shè)和管理。食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場等其他市場可參照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T 2893圖形符號 安全色和安全標志

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

GB/T 7722電子臺案秤

GB8978污水綜合排放標準

GB/T 10001.1公共信息圖形符號 第1部分：通用符號

GB13495.1消防安全標志 第1部分：標志

GB14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T17110商店購物環(huán)境與營銷設(shè)施要求

GB/T21720-2008農(nóng)貿(mào)市場管理技術(shù)規(guī)范GB/T27770病媒生物密度控制水平 鼠類GB/T27771病媒生物密度控制水平 蚊蟲GB/T27772病媒生物密度控制水平 蠅類GB/T27773病媒生物密度控制水平 蜚蠊

GB/T29639 生產(chǎn)經(jīng)營單位生產(chǎn)安全事故應(yīng)急預案編制導則

GB31621食品安全國家標準 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

GB/T33659-2017農(nóng)貿(mào)市場計量管理與服務(wù)規(guī)范

GB 37487公共場所衛(wèi)生管理規(guī)范

GB/T 38209公共安全 演練指南

GB/T38738-2020病媒生物防制操作規(guī)程 農(nóng)貿(mào)市場

GB 55019建筑與市政工程無障礙通用規(guī)范

CJJ 14 ?城市公共廁所設(shè)計標準

GA/T 367視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)技術(shù)要求

DB42/T1333 農(nóng)貿(mào)市場公平秤配備和管理規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

農(nóng)貿(mào)市場?marketsof agriculturalproduce

以食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨零售交易為主，集食用農(nóng)產(chǎn)品和食品現(xiàn)貨零售交易、小餐飲、便民服務(wù)于一體，為買賣雙方提供經(jīng)常性、公開性、固定性交易場地，以及配套設(shè)施和服務(wù)的場所。

[來源：GB/T 21720-2008，3.1，有修改]

3.2

舉辦方?marketsorganizers

負責農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)、經(jīng)營及管理的法人單位或自然人。

3.3

經(jīng)營戶?business households

向農(nóng)貿(mào)市場舉辦方承租場地、進行現(xiàn)貨零售交易、小餐飲或便民服務(wù)的法人單位或自然人。

[來源：GB/T 33659-2017，3.3，有修改]

3.4

監(jiān)管方?supervisor

在各自職責范圍內(nèi)負責農(nóng)貿(mào)市場監(jiān)督管理的政府行政管理部門。

3.5

小餐飲?small-sized cateringentity

市場內(nèi)具有固定經(jīng)營場所、經(jīng)營場所使用面積小于150m2、從業(yè)人員少、經(jīng)營條件簡單的餐飲服務(wù)提供者。

3.6

病媒生物?vector

能通過生物或機械方式將病原生物從傳染源或環(huán)境向人類傳播的生物。

注：本文件涉及的病媒生物為蚊、蠅、蜚蠊和嚙齒動物的鼠類。

[來源：GB/T 38738-2020，3.1]

4相關(guān)方要求

4.1舉辦方

4.1.1舉辦方應(yīng)具備以下基本要求：

a)按照國家法律、法規(guī)的規(guī)定辦理登記注冊，領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照；

b)法律、法規(guī)規(guī)定的與經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍相適應(yīng)的經(jīng)營場所。

4.1.2舉辦方在開展本市場的管理工作時應(yīng)符合以下要求：

a)審查申請進入農(nóng)貿(mào)市場銷售商品或者提供服務(wù)的法人、其他經(jīng)濟組織或者個體工商戶的經(jīng)營主體資格，建立經(jīng)營戶檔案并定期核實更新；

b)交付的使用場地符合?5.1的要求，保障使用場地的建設(shè)質(zhì)量與安全；

c)與入場經(jīng)營戶簽訂攤位柜臺租賃協(xié)議，就經(jīng)營管理等相關(guān)事項作出約定，明確雙方權(quán)利、義務(wù)和責任；

d)按?6.4.2的要求制定管理制度，按?6.5的要求制定突發(fā)事件應(yīng)急處置預案；

e)按表?3的要求配備專門的管理人員，對場內(nèi)經(jīng)營戶履行協(xié)議及經(jīng)營管理制度情況進行日常管理，對于違反租賃協(xié)議及經(jīng)營管理制度的，進行勸阻處理，對不聽勸阻處理的，及時報告監(jiān)管方依法依規(guī)進行處理；

f)按表?3的要求配備專門的專業(yè)技術(shù)人員開展對應(yīng)的專業(yè)工作，如配備人員開展食品質(zhì)量安全快速檢測等；

g)接受監(jiān)管方的監(jiān)督檢查，協(xié)助查處農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的違法違規(guī)行為，并提供違法違規(guī)經(jīng)營戶的相關(guān)信息；

h)負責市場內(nèi)消防、保安、環(huán)保、給排水、衛(wèi)生、用電、計量等設(shè)施的建設(shè)、維護和更新，保證相關(guān)設(shè)備處于正常狀態(tài)；

i)在農(nóng)貿(mào)市場醒目位置設(shè)置公示欄，及時公布管理制度、管理人員、食用農(nóng)產(chǎn)品樣品檢驗結(jié)果、不合格食用農(nóng)產(chǎn)品處理結(jié)果、安全事故隱患排查治理情況、投訴舉報電話等信息；

j)對經(jīng)營戶和從業(yè)人員進行相關(guān)法律法規(guī)和政策的宣傳教育和培訓，提高文明安全經(jīng)商意識和能力。

4.2經(jīng)營戶

4.2.1經(jīng)營戶應(yīng)符合以下基本要求：

a)依法辦理相關(guān)證照；

b)按照核準的經(jīng)營范圍、方式，在指定區(qū)域亮證亮照經(jīng)營，農(nóng)民銷售自產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品除外。

4.2.2經(jīng)營戶開展經(jīng)營活動應(yīng)符合以下要求：

a)按照攤位柜臺租賃協(xié)議約定，在指定地點經(jīng)營，遵守農(nóng)貿(mào)市場各項管理制度，愛護農(nóng)貿(mào)市場設(shè)施設(shè)備；

b)遵守農(nóng)副產(chǎn)品準入制度，履行農(nóng)副產(chǎn)品安全責任；

c)使用與經(jīng)營事項相適應(yīng)、經(jīng)檢定合格的計量器具；

d)按照規(guī)定建立農(nóng)副產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存進貨的原始發(fā)票、憑證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明。不銷售法律、法規(guī)禁止銷售的農(nóng)副產(chǎn)品；

e)從事動物、動物產(chǎn)品經(jīng)營或者提供加工服務(wù)的，符合動物疫病防控以及環(huán)境保護的相關(guān)要求；

f)按照保證質(zhì)量安全的要求銷售和貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，并配備與之相適應(yīng)的銷售和貯存設(shè)施、設(shè)備；

g)銷售熟食、豆制品、醬菜等直接入口食品的，規(guī)范使用防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施設(shè)備，其經(jīng)營人員穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，持有有效健康證等；

h)銷售物品陳列整齊有序，不違規(guī)占道、擴攤、搭建或者擅自流動經(jīng)營；

i)及時清理攤位柜臺范圍內(nèi)的垃圾、雜物、積水等，保持攤位柜臺衛(wèi)生整潔、物品擺放整齊，不亂潑污水、亂倒垃圾；

j)無使用明火作業(yè)、亂拉亂接電線和經(jīng)營、使用、儲存易燃易爆物品等違反消防安全管理規(guī)定和危害農(nóng)貿(mào)市場公共安全的行為；

k)依法明碼標價經(jīng)營。

4.3監(jiān)管方

4.3.1監(jiān)管方應(yīng)在各自職責范圍內(nèi)開展以下管理工作：

a)對舉辦方、經(jīng)營戶依法進行登記注冊；

b)對市場經(jīng)營秩序、食品安全等進行監(jiān)督管理，對登記注冊事項進行事中事后監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)和查處問題；

c)對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗，對不合格農(nóng)產(chǎn)品開展核查處置；

d)依托國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)，對舉辦方、經(jīng)營戶實施信用監(jiān)管；

e)對舉辦方制定計量管理制度、設(shè)置公平秤以及場內(nèi)經(jīng)營戶使用計量器具等相關(guān)計量活動進行監(jiān)督檢查；

f)對遵守消費維權(quán)法律、法規(guī)的情況進行監(jiān)督檢查；

g)對明碼標價行為進行監(jiān)督檢查；

h)對非法野生動物交易和活禽經(jīng)營行為開展監(jiān)督檢查；

i)對市場及其周邊市容和環(huán)境衛(wèi)生進行監(jiān)督管理；

j)對動物防疫條件、防疫措施等情況進行監(jiān)督檢查；

k)對開展健康教育、病媒生物預防控制工作進行監(jiān)督管理和技術(shù)指導；

l)對市場及其周邊治安秩序、農(nóng)貿(mào)市場周邊道路停車行為進行監(jiān)督管理；

m)對遵守安全生產(chǎn)等法律、法規(guī)情況進行監(jiān)督檢查；

n)對遵守消防法律、法規(guī)的情況進行監(jiān)督檢查。

4.3.2監(jiān)管方應(yīng)對農(nóng)貿(mào)市場進行專項檢查，建立農(nóng)貿(mào)市場監(jiān)督管理和考核通報制度。

4.4消費者

消費者應(yīng)遵守以下相關(guān)規(guī)定：

a)遵守社會公德，尊重生產(chǎn)者、銷售者、服務(wù)者的勞動和合法權(quán)益；

b)在投訴商品和服務(wù)的質(zhì)量、價格等問題時如實反映情況，提供有關(guān)證據(jù)；

c)進入農(nóng)貿(mào)市場遵守?6.1中疫情防控相關(guān)管理規(guī)定；

d)在相應(yīng)的停車場（庫）停放車輛，不騎行或者推行非機動車（殘疾人專用車輛除外）進入農(nóng)貿(mào)市場營業(yè)區(qū)域。

5建設(shè)要求

5.1場所建設(shè)

5.1.1選址

5.1.1.1農(nóng)貿(mào)市場選址應(yīng)符合城市規(guī)劃、土地利用規(guī)劃及商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃的要求,并取得相應(yīng)的規(guī)劃審批手續(xù)。

5.1.1.2農(nóng)貿(mào)市場設(shè)置應(yīng)符合交通、環(huán)保、消防等有關(guān)規(guī)定，與城市改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建設(shè)相配套，并選擇在交通便利處。

5.1.1.3以農(nóng)貿(mào)市場外墻為界，直線距離?1km以內(nèi)，無有毒有害等污染源，無生產(chǎn)或貯存易燃、易爆、有毒等危險品的場所。

5.1.2建筑

5.1.2.1新建農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)選擇單體建筑或非單體建筑中相對獨立的場地。

5.1.2.2新建農(nóng)貿(mào)市場土建結(jié)構(gòu)應(yīng)采用符合國家建筑、安全、消防、環(huán)保等要求的結(jié)構(gòu)形式、建筑材料和裝修材料，建筑防火設(shè)計應(yīng)符合?GB50016的要求。

5.1.2.3農(nóng)貿(mào)市場出入口數(shù)量和通道寬度應(yīng)符合表?1的規(guī)定。

表1出入口和通道要求

5.1.2.4新建及升級改造農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)相對封閉，不應(yīng)設(shè)計公用通道穿過農(nóng)貿(mào)市場。

5.1.2.5新建農(nóng)貿(mào)市場單體建筑的層高應(yīng)不小于?4.5 m。

5.1.2.6農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)具有良好的通風條件，室內(nèi)寬敞明亮，自然采光好。

5.1.2.7農(nóng)貿(mào)市場的面積應(yīng)根據(jù)規(guī)劃區(qū)域內(nèi)居住人口、服務(wù)半徑、消費需求等因素確定，新建農(nóng)貿(mào)市場建筑面積應(yīng)不小于?600m2。

5.1.3場內(nèi)布局

5.1.3.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)按照商品種類劃行歸市設(shè)置交易區(qū)，分區(qū)標志清晰。交易區(qū)設(shè)置應(yīng)符合?GB31621的要求，食品交易區(qū)與非食品交易區(qū)分開、生食交易區(qū)與熟食交易區(qū)分開、待加工食品交易區(qū)與直接入口食品交易區(qū)分開，防止產(chǎn)品之間交叉污染。

5.1.3.2新建及升級改造農(nóng)貿(mào)市場宜設(shè)置獨立的凈菜處理室，配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺及垃圾收集設(shè)施，在蔬菜上市前進行無泥沙、無腐葉、無根須、無過量水份處理。

5.1.3.3農(nóng)貿(mào)市場可根據(jù)需要設(shè)置農(nóng)民自產(chǎn)自銷交易區(qū)。

5.1.3.4有條件的農(nóng)貿(mào)市場可在出入口分設(shè)收銀區(qū)，設(shè)置快速結(jié)賬通道、未購物出口。

5.1.3.5小餐飲區(qū)的布局應(yīng)符合：

a)設(shè)置在相對集中的專門區(qū)域；

b)與污水池、暴露垃圾場(站)等污染源的距離超過?25m，并位于粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍外；

c)食品處理區(qū)與就餐場所、衛(wèi)生間有效隔離。

5.1.4裝修

5.1.4.1農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)部裝修設(shè)計防火應(yīng)符合?GB 50222的要求。

5.1.4.2農(nóng)貿(mào)市場地面應(yīng)滿足：

a)平整，無明顯突起；

b)鋪設(shè)防滑地磚，磚縫用防水密封膠密封；

c)符合吸水、防滑、易清掃要求；

d)向通道兩側(cè)排水通道傾斜，坡度設(shè)計科學合理，保證通道無積水。

5.1.4.3農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)墻(含立柱四周)應(yīng)貼墻面磚，高度不低于 1.8 m。其中生鮮家禽、水產(chǎn)和熟食區(qū)等墻面應(yīng)鋪貼到頂。小餐飲區(qū)的食品粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所，應(yīng)有

1.5m以上淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。墻身的防潮、防滲及防水應(yīng)符合?GB50352

的要求。

5.1.4.4農(nóng)貿(mào)市場吊頂應(yīng)采用防火、防水、防霉材料。

5.1.4.5農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)統(tǒng)一規(guī)范經(jīng)營戶字號標牌，場內(nèi)應(yīng)設(shè)置禁止吸煙標志。

5.2設(shè)施設(shè)備建設(shè)

5.2.1供水設(shè)施

5.2.1.1經(jīng)營用水應(yīng)保證足夠的水量、水壓，用水衛(wèi)生符合?GB 5749的要求。

5.2.1.2場內(nèi)應(yīng)配置高壓水沖洗裝置，便于沖洗地面、墻體和設(shè)施設(shè)備。

5.2.1.3舉辦方應(yīng)根據(jù)各功能交易區(qū)的用水需求設(shè)置供水設(shè)備，保證各用水攤位均有供水口。水產(chǎn)、肉類經(jīng)營區(qū)供水到攤位，熟食經(jīng)營區(qū)供水到加工間。

5.2.1.4場內(nèi)應(yīng)設(shè)置供水點供消費者使用。

5.2.1.5舉辦方應(yīng)為農(nóng)貿(mào)市場配備節(jié)水設(shè)備，設(shè)施設(shè)備符合國家節(jié)約用水的規(guī)定，宜在滿足用水衛(wèi)生標準的條件下使用循環(huán)用水。

5.2.2排水設(shè)施

5.2.2.1場內(nèi)排水通道應(yīng)符合以下要求：

a)排水管道、溝、槽、地漏等單獨設(shè)置自成系統(tǒng)，不與其它建筑物排水管道系統(tǒng)共用；

b)購物通道處采用暗道排水系統(tǒng)，設(shè)有防止異味上傳的設(shè)施，不設(shè)明溝，排水溝深度不小于?0.2m，寬度不小于?0.25m，外露部分設(shè)格柵蓋板，格柵間距不大于?1cm，出口處設(shè)防鼠隔離網(wǎng)；

c)主通道與購物通道交叉處設(shè)窨井，窨井間距不大于?10m，柜臺內(nèi)側(cè)設(shè)地漏（有地下車庫的農(nóng)貿(mào)市場按要求另行設(shè)計）；

d)購物通道地面設(shè)置排水通道的，位于購物通道的兩側(cè)或單側(cè)，保持道路平整、安全。

5.2.2.2柜臺內(nèi)外排水槽應(yīng)符合以下要求：

a)柜臺外地面排水槽寬度?0.08 m～0.1m，深度?0.03m～0.05 m；

b)柜臺外地面排水槽使用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作，并設(shè)地漏；

c)柜臺內(nèi)排水槽保持排水暢通，地面保持干燥，不堆積垃圾；

d)柜臺臺面宜設(shè)置排水導槽、管、地漏。

5.2.2.3農(nóng)貿(mào)市場污水排放系統(tǒng)應(yīng)按環(huán)保要求設(shè)置過濾處理設(shè)施，水產(chǎn)、冰鮮、禽類經(jīng)營區(qū)的污水排放應(yīng)增設(shè)初級隔渣過濾設(shè)施，再排入市場主排水管。

5.2.2.4污水排放應(yīng)符合?GB 8978的要求。

5.2.3供電設(shè)施

5.2.3.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)配備符合用電負荷、安全的供電設(shè)施，具備條件的市場可單獨設(shè)置配電室、雙電源切換系統(tǒng)。

5.2.3.2電線鋪設(shè)應(yīng)以暗線為主，并配備漏電防護裝置，不應(yīng)亂接、亂拉電線。

5.2.3.3各經(jīng)營區(qū)應(yīng)配置帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座，水產(chǎn)區(qū)配置防水插座。

5.2.3.4場內(nèi)用電線路、插座應(yīng)滿足市場交易、計量器具及追溯體系等設(shè)施用電要求；品牌專賣區(qū)、冷凍區(qū)的布線規(guī)格、插座應(yīng)滿足冷藏保鮮柜的用電要求。

5.2.3.5市場內(nèi)環(huán)境照明供電設(shè)施配置應(yīng)符合 GB50034的規(guī)定。柜臺（操作臺）上方燈照度應(yīng)達到200 lx，肉類分割剔骨操作臺燈光照度不應(yīng)小于?200 lx。水產(chǎn)、冰鮮、肉類等用水較多的經(jīng)營區(qū)應(yīng)使用防潮照明燈具。

5.2.3.6農(nóng)貿(mào)市場照明總體上宜采用集中控制方式，局部獨立功能區(qū)域可采用就地控制。

5.2.3.7場內(nèi)通道應(yīng)配備照明燈，出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈具。應(yīng)急照明采用蓄電池供電系統(tǒng)，應(yīng)急照明時間均不應(yīng)少于?30min，照度不應(yīng)低于?5lx。

5.2.4通風設(shè)施

5.2.4.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)具有良好的通風條件，宜采用自然通風。采用自然通風的農(nóng)貿(mào)市場，場內(nèi)窗戶的設(shè)置應(yīng)保證空氣順暢對流，通風狀況良好。

5.2.4.2自然通風條件達不到衛(wèi)生和經(jīng)營要求的，應(yīng)采用機械通風。建筑面積在?2000㎡以下的，應(yīng)安裝功率總和不低于?3000W的低噪音排風機，不小于?4次/h換氣；建筑面積?2000㎡以上的，每增加?100

㎡，相應(yīng)增加功率?300 W的標準配置，不小于?6次/h換氣。排風機口的設(shè)置應(yīng)符合環(huán)保要求。

5.2.4.3需實施溫控的食品專間應(yīng)配置相應(yīng)的通風及溫控設(shè)施。

5.2.5垃圾處理設(shè)施

5.2.5.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)配備足夠的（可按?20～50個攤位一組）垃圾分類收集桶，并按廚余垃圾和其他垃圾進行分類；每個攤位應(yīng)自行設(shè)置廚余垃圾和其他垃圾兩類垃圾桶，將產(chǎn)生的垃圾分類暫存。

5.2.5.2根據(jù)市場規(guī)模，農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)應(yīng)在適當位置設(shè)置不少于?1處垃圾分類收集房（點），垃圾分類收集房與熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口食品的攤位柜臺間隔應(yīng)大于 20m，其建設(shè)要求見《標準化市場環(huán)衛(wèi)設(shè)施設(shè)置技術(shù)導則》。

5.2.5.3垃圾分類與分類收集各類標識、標志應(yīng)清晰。

5.2.5.4廚余垃圾產(chǎn)生量較大的農(nóng)貿(mào)市場宜集中設(shè)置?1處廚余垃圾就地處理間，或?qū)ｉT的廚余垃圾處理站，處理規(guī)模根據(jù)廚余垃圾日均產(chǎn)生量確定，最小處理規(guī)模應(yīng)達到?500公斤。

5.2.5.5廚余垃圾就地處理間/站點位設(shè)置、功能區(qū)劃分、處理技術(shù)、處理設(shè)備、產(chǎn)出物、污染物排放、安全設(shè)施等要求見《標準化市場環(huán)衛(wèi)設(shè)施設(shè)置技術(shù)導則》。

5.2.6公共廁所

5.2.6.11500 ㎡以上的農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)獨立公廁，1500 ㎡以下的農(nóng)貿(mào)市場可以配備合用公廁；公共廁所及其配套設(shè)施應(yīng)不低于?CJJ 14規(guī)定的二類公共廁所標準。

5.2.6.2公共廁所不應(yīng)設(shè)在熟食經(jīng)營區(qū)域附近，熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口食品的攤位柜臺距公廁的間隔應(yīng)大于?20m。

5.2.6.3公共廁所管線布線應(yīng)安全、合理，糞污排放方式應(yīng)與周邊市政管線布置和管道尺寸相適應(yīng)。

5.2.6.4公共廁所應(yīng)設(shè)置自然通風窗口，附設(shè)獨立排風設(shè)備等機械通風方式凈化室內(nèi)空氣，排除廁內(nèi)臭氣；排風口宜設(shè)置在廁內(nèi)高位和低位，滿足室內(nèi)通風換氣需求。

5.2.6.5公共廁所應(yīng)以自然采光為主，保證光線充足，窗戶下沿離地高度在?1800 mm以上。

5.2.6.6公共廁所標識標牌應(yīng)安裝位置醒目，指向準確。

5.2.7消防設(shè)施設(shè)備

5.2.7.1舉辦方應(yīng)按相關(guān)要求為農(nóng)貿(mào)市場配置消防設(shè)施和器材，建筑消防設(shè)施和器材應(yīng)符合?GB50016、GB50974、GB/T17110等消防技術(shù)標準要求，并與主體工程同時設(shè)計、同時施工、同時投入使用。

5.2.7.2除熟食區(qū)外，其他交易區(qū)內(nèi)應(yīng)無生活用電和液化氣設(shè)施。經(jīng)營區(qū)域內(nèi)不應(yīng)使用明火。

5.2.7.3農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)置消防通道，各出口設(shè)置應(yīng)急照明燈和安全出口指示牌，并保障疏散通道、安全出口、消防通道暢通。

5.2.7.4消防安全標志應(yīng)符合?GB13495.1和?GB/T2893的要求，標識完好合格。

5.2.7.5農(nóng)貿(mào)市場消防設(shè)施和器材應(yīng)定期組織檢驗、維修和更換，依法對消防設(shè)施每年進行?1次以上全面檢測，確保完好有效。

5.2.8信息化設(shè)備

5.2.8.1舉辦方應(yīng)建立信息化網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，配置必要的計算機、打印機、掃描儀等設(shè)備，接入互聯(lián)網(wǎng)并將使用端口配置到可能使用的區(qū)域。

5.2.8.2舉辦方應(yīng)建立廣播播放系統(tǒng)，覆蓋主要經(jīng)營區(qū)域，及時為經(jīng)營戶和消費者提供市場導購、通知公告、食品安全、應(yīng)急處置等服務(wù)。

5.2.8.3舉辦方應(yīng)按?GA/T367的要求建立視頻監(jiān)控系統(tǒng)，在農(nóng)貿(mào)市場每個出入口、進貨專用通道，及公共區(qū)域和經(jīng)營場所每?60㎡應(yīng)至少安裝?1個數(shù)字式視頻監(jiān)控探頭，滿足無死角視頻監(jiān)控。應(yīng)能實現(xiàn)視頻遠程實時觀看和調(diào)取，支持視頻文件的自動保存、回放和檢索，視頻保存時間不少于?30天。

5.2.9食品安全檢測設(shè)施設(shè)備

5.2.9.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)置食品安全檢測室，標識清晰完整，面積適宜。檢測室與購物通道之間宜采用透明式隔斷。

5.2.9.2食品安全檢測室應(yīng)：

a)配備必要的檢測設(shè)備、檢測試劑、冷藏設(shè)備、清洗設(shè)備、信息化設(shè)備等，有良好的照明、給排水、控溫和通風設(shè)備等，滿足儀器設(shè)備運行和檢測方法對環(huán)境條件的要求；

b)有人員組織、操作流程、工作職責、檢測項目信息公示標牌和公開公示制度等，并上墻公示；

c)配備與檢測項目、檢測數(shù)量相適應(yīng)的專業(yè)檢測人員開展食品安全檢測工作；

d)遠離污染源，室內(nèi)清潔、干燥，工作臺、桌椅等應(yīng)保持衛(wèi)生。

5.2.9.3食品安全檢測試劑應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，并按儲存條件要求分類保存。

5.2.10攤位柜臺設(shè)施

5.2.10.1攤位柜臺應(yīng)按不同品類經(jīng)營需要統(tǒng)一制作，通用柜臺長度宜為1.5m～2m，寬度宜為0.75m～

0.9m，高度宜為?0.7 m～0.8 m。

5.2.10.2柜臺立面應(yīng)貼墻面磚，柜臺靠通道外側(cè)邊沿應(yīng)設(shè)擋水凸邊，高度不低于 5cm，柜面及邊緣擋水凸邊應(yīng)使用面磚或不銹鋼材料制作。

5.2.10.3農(nóng)貿(mào)市場宜設(shè)置清真食品銷售專柜，清真食品專柜的設(shè)置與運作應(yīng)符合國家和地方有關(guān)民族政策。經(jīng)營清真類食品應(yīng)符合清真食品供應(yīng)的專攤、專人、專庫、專車的要求。

5.2.11經(jīng)營設(shè)施

5.2.11.1冷凍冷藏設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合以下要求：

a)商品保鮮保質(zhì)有溫度要求的，采用溫控設(shè)備或采取相應(yīng)的措施，做到貨到即時存入冷藏、冷凍設(shè)施，保證商品陳列、銷售與加工、運輸環(huán)節(jié)形成冷鏈不脫節(jié)；

b)經(jīng)營冷凍肉、冷凍水產(chǎn)品配備低溫冷柜，經(jīng)營冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配置冰臺。經(jīng)營冷鮮肉、冷鮮禽配備冷藏柜，溫度保持在?0℃～7℃；

c)豆制品、半制成品銷售宜配備冷藏設(shè)施；

d)2000㎡以上的農(nóng)貿(mào)市場設(shè)置冷藏室，其他有條件的農(nóng)貿(mào)市場可設(shè)置冷藏保鮮設(shè)施或 25℃以下的商品整理間。

5.2.11.2水產(chǎn)區(qū)設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合以下要求：

a)活魚攤位應(yīng)外設(shè)隔水墻，隔水墻高于魚池（盆）上沿?20cm；

b)冷凍、冰鮮水產(chǎn)品、鮮肉柜臺采用不銹鋼臺面；

c)冰鮮水產(chǎn)品柜臺在多孔不銹鋼板上鋪設(shè)散冰保鮮，并配置保鮮冷柜；

d)水發(fā)水產(chǎn)品和需清水散養(yǎng)的貝類放在專門的容器中陳列銷售；

e)水產(chǎn)區(qū)設(shè)置專門用于宰殺的操作臺，操作臺設(shè)計排污槽并與專用污物桶相連，污物桶置于操作臺下方。

5.2.11.3熟食區(qū)設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合：

a)配備消毒設(shè)備、專用放置或展示容器（具）、冷藏與空調(diào)等設(shè)施，并符合食品衛(wèi)生要求；

b)有完善的防蠅、防鼠設(shè)施，并做到無鼠、無蠅侵害；

c)頂棚應(yīng)設(shè)吊頂，吊頂凈高度應(yīng)不低于?2.5m。

5.2.12病媒生物防制設(shè)施

5.2.12.1農(nóng)貿(mào)市場防鼠設(shè)施符合?GB/T 27770要求。夜間存放有食物的房間均要求做好防鼠設(shè)施。室內(nèi)墻壁與室外相通的管道孔應(yīng)堵嚴，通風口應(yīng)設(shè)防鼠網(wǎng)，網(wǎng)孔應(yīng)不大于?0.6cm。下水道應(yīng)有防鼠設(shè)施，排水溝出水口豎箅子縫隙小于?1cm。

5.2.12.2室外和室內(nèi)非糧油區(qū)、熟食品間及加工區(qū)等老鼠經(jīng)?；顒拥牡胤綉?yīng)沿建筑物周邊每 20m～30m安裝?1個滅鼠毒餌站。

5.2.12.3農(nóng)貿(mào)市場、公共廁所防蠅設(shè)施符合?GB/T27772要求。安裝紗窗、紗門（或風幕機）、防蠅罩等防蠅設(shè)施。鹵菜店售賣窗口需安裝防蠅門。直接入口的食品容器加蓋或使用防蠅罩。

5.2.12.4農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的滅蠅燈。每?15㎡攤位應(yīng)布放一臺滅蠅燈，前臺購物通道每?10m

距離布放一臺滅蠅燈。

5.2.13疫情防控設(shè)施設(shè)備

5.2.13.1農(nóng)貿(mào)市場出入口應(yīng)配備：

a)欄桿、閘口等；

b)防疫速通碼，后臺數(shù)據(jù)實時統(tǒng)計場內(nèi)人員、進出時間、逗留時長等；

c)人體紅外測溫儀，實現(xiàn)所有出入人流的溫度實時監(jiān)測和超溫預警，設(shè)備可聯(lián)聲光報警裝置；

d)客流監(jiān)測設(shè)備，統(tǒng)計每天市場的人流量?？土鞅O(jiān)測設(shè)備應(yīng)具有進出雙向統(tǒng)計功能，可查詢近

30天內(nèi)的流量信息，宜具有人臉識別功能。

5.2.13.2舉辦方采購和使用的防疫物資應(yīng)：

a)包括但不限于口罩、紅外體溫計、消毒藥械、消毒劑（液）、洗手液等；

b)符合國家和地方相關(guān)管理要求和技術(shù)標準的規(guī)定；

c)存放在專門區(qū)域。

5.2.14計量器具

5.2.14.1各攤位柜臺應(yīng)配備經(jīng)檢定合格的計量器具，正面朝向購物通道，買賣雙方均可接觸。

5.2.14.2有條件的農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)實現(xiàn)計量器具由舉辦方統(tǒng)一配備、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一檢定、統(tǒng)一輪換。

5.2.14.3舉辦方應(yīng)在市場內(nèi)顯著位置設(shè)置公平秤，同時應(yīng)根據(jù)市場規(guī)模、經(jīng)營商品種類、客流量等特點增加公平秤數(shù)量，水產(chǎn)區(qū)宜單獨設(shè)置公平秤。

5.2.15小餐飲設(shè)施

5.2.15.1小餐飲區(qū)的烹調(diào)場所應(yīng)有通風排煙設(shè)施。

5.2.15.2制作冷葷涼菜小餐飲區(qū)的應(yīng)設(shè)置專用操作間。

5.2.15.3小餐飲區(qū)應(yīng)具有與加工經(jīng)營食品相適應(yīng)的冷凍冷藏設(shè)施，原料、半成品和成品分開存放。

5.2.15.4使用食品添加劑的小餐飲區(qū)的應(yīng)有專用貯存設(shè)施（如有專用盒、柜等），并標示“食品添加劑”字樣。

5.2.15.5小餐飲區(qū)的食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)帶蓋或腳踏式廢棄物或垃圾收集容器。廢棄物容器與食品加工用容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標識。

5.2.15.6小餐飲區(qū)應(yīng)有餐用具清洗消毒保潔設(shè)施，其大小和數(shù)量能滿足需要，保持正常運轉(zhuǎn)。

5.2.15.7小餐飲區(qū)的加工操作場所應(yīng)設(shè)置專用清洗設(shè)施，其數(shù)量或容量應(yīng)與加工食品的品種、數(shù)量相適應(yīng)。

5.2.16配套設(shè)施

5.2.16.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)按照?GB55019的要求設(shè)置殘疾人無障礙設(shè)施。

5.2.16.2新建農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)配套建設(shè)相應(yīng)的停車場（庫），面積不小于建筑總面積的?20%。停車場宜按機動車與非機動車、經(jīng)營戶用車與消費者用車分類分區(qū)停放，設(shè)置相應(yīng)的停放標志，并有專人管理。其中，電動車應(yīng)設(shè)置專門的停車棚。

5.2.16.3農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)根據(jù)需要配置相應(yīng)的裝卸場所、內(nèi)部倉庫等。

5.2.16.4農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)使用的公共信息圖形符號標志應(yīng)符合?GB/T 10001.1的要求。

5.2.17服務(wù)設(shè)施

5.2.17.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)置市場服務(wù)管理辦公室、服務(wù)臺、廣播設(shè)施、顧客休息等服務(wù)設(shè)施，設(shè)立 12315消費維權(quán)服務(wù)站，公布投訴電話。

5.2.17.2農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)立宣傳欄、公示欄、導圖欄、供應(yīng)區(qū)域標志。

5.2.17.3農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)置健康教育宣傳專欄，健康教育宣傳專欄內(nèi)容應(yīng)結(jié)合不同季節(jié)特點宣傳相關(guān)健康知識，每年至少更換?4期。

5.2.17.4農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)置控煙提示語及滅煙臺。

6管理要求

6.1食品安全管理

6.1.1準入與溯源管理

6.1.1.1農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)不應(yīng)：

a)銷售國家規(guī)定的野生保護動植物；

b)生產(chǎn)、加工和經(jīng)營衛(wèi)生健康行業(yè)主管部門規(guī)定的禁營商品；

c)銷售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉、未經(jīng)檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類及其制成品；

d)場外加工的肉糜入市銷售，場內(nèi)銷售現(xiàn)場制作的炒貨食品；

e)銷售和案殺活禽；

f)銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

g)標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品；

h)銷售國家為防病等特殊需要明令禁止銷售的食品以及其他禁止銷售的食品；

i)銷售致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；

j)銷售超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

k)銷售所有品種的野生河鲀、河鲀活魚和未經(jīng)加的河鲀整魚；

l)銷售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

m)銷售外包裝無標識鹽、散裝食鹽，以及不符合食品安全標準的食鹽；

n)銷售其他不符合法律法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑。

6.1.1.2舉辦方應(yīng)按照《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品安全法》、《野生動物保護法》、《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定嚴把商品進貨關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品。

6.1.1.3農(nóng)貿(mào)市場進貨渠道應(yīng)安全可靠，并符合以下要求：

a)蔬菜宜從“場地掛鉤”批發(fā)市場或從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進貨；

b)鮮肉類必須從當?shù)囟c屠宰廠進貨或從“場地掛鉤”批發(fā)市場進貨,并附有與貨物相符的檢疫檢驗合格證明，未實行定點的鮮牛、羊肉等,必須經(jīng)檢驗合格后方可上市銷售；

c)水產(chǎn)品進貨應(yīng)有產(chǎn)地質(zhì)量檢測機構(gòu)核發(fā)的產(chǎn)品合格證或批發(fā)市場提供的產(chǎn)品合格證明；

d)豆制品和熟食制品必須向有營業(yè)資質(zhì)和衛(wèi)生許可的生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)進貨，市場應(yīng)索要與貨同行的送貨單等留存市場備案；

e)其他食品進貨應(yīng)有與貨相符的食品衛(wèi)生合格證明。

6.1.1.4舉辦方及經(jīng)營戶應(yīng)按照相關(guān)要求落實“兩索一溯”（索證索票溯源）：

a)經(jīng)營戶購進場內(nèi)商品時應(yīng)進行索證索票，不同類產(chǎn)品索證索票要求參考表?2：

表2不同類產(chǎn)品的索證索票要求

b)經(jīng)營戶應(yīng)將進貨索取的相關(guān)進貨單據(jù)、合格證明及報告等保存完整，無污染或破損，并按進貨時間及生產(chǎn)批次匯總成冊；

c)舉辦方應(yīng)明確專人每天向蔬菜、水果、生肉、禽類、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)品等行業(yè)的經(jīng)營戶查驗或收取進貨票據(jù)、檢驗檢疫證明和食用農(nóng)產(chǎn)品合格證等溯源憑證，并集中歸檔保存；

d)對其它非強制性查驗或收取溯源憑證的行業(yè)，舉辦方應(yīng)督促經(jīng)營戶認真查驗進貨時食品的安全性，向供貨方索取有關(guān)票據(jù)和憑證保存不少于?6個月，并集中保管；

e)開展智慧化管理的農(nóng)貿(mào)市場，經(jīng)營戶應(yīng)按照?7.4.1.4的要求進行票據(jù)管理，保留相關(guān)進貨單據(jù)、合格證明及報告信息的電子版數(shù)據(jù)及信息，并輸入到管理系統(tǒng)；舉辦方應(yīng)按照 7.4.1.5的要求對“兩索一溯”信息進行核查。

6.1.1.5舉辦方應(yīng)與經(jīng)營戶簽訂書面合同，就擺賣規(guī)范、交易商品種類、食品等商品的進貨查驗、索證索票、商品購銷臺賬、不合格商品下架、水電使用、安全、衛(wèi)生、消防等方面做出約定。

6.1.1.6經(jīng)營戶應(yīng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)的記錄和供貨憑證保存期限應(yīng)不少于?6個月，其它商品，如無特別規(guī)定，記錄和供貨憑證保存期限應(yīng)不少于兩年。

6.1.1.7消費者要求提供購貨憑證的，經(jīng)營戶應(yīng)予提供。

6.1.1.8實行統(tǒng)一配送銷售方式的經(jīng)營戶，可由總部統(tǒng)一建立進貨查驗記錄制度，各經(jīng)營戶應(yīng)保存配送清單及相應(yīng)的合格證明文件，配送清單和合格證明文件保存期限不應(yīng)少于 6個月。

6.1.1.9經(jīng)營戶銷售商品時應(yīng)進行產(chǎn)品信息公示。

a)經(jīng)營無包裝的散裝加工食品及大包裝拆散售賣的食品時，應(yīng)做到：

——在該類食品的盛放容器或貨柜臺面上，擺放或加貼“信息標識牌”，標識牌上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營戶名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；

——所標信息與該批次產(chǎn)品合格證或產(chǎn)品大包裝上載明的信息一致；

——不同生產(chǎn)日期或批號的食品，不混裝售賣。

b)經(jīng)營簡易包裝的散裝加工食品的，應(yīng)在產(chǎn)品價簽上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營戶名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

c)現(xiàn)場制售熟食類食品的，應(yīng)在該類食品的盛放容器或貨柜臺面上，擺放或加貼“信息標識牌”，標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營戶名稱、地址、聯(lián)系方式以及貯存條件等內(nèi)容。

d)經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品的應(yīng)在攤位明顯位置擺放或加貼“信息標識牌”，如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者經(jīng)營戶名稱或者姓名等信息。

6.1.1.10對在農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、藥品等與人體健康和生命安全有關(guān)產(chǎn)品的經(jīng)營戶，舉辦方應(yīng)審查其經(jīng)營資格，明確其產(chǎn)品安全管理責任，定期對經(jīng)營戶的經(jīng)營環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營產(chǎn)品是否符合法定要求進行檢查，發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求產(chǎn)品或者其他違法行為的，應(yīng)及時制止并立即報告當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門。

6.1.1.11鼓勵場內(nèi)經(jīng)營戶銷售經(jīng)過國家認證的綠色食品、有機食品。

6.1.1.12劣品應(yīng)及時清退，場內(nèi)經(jīng)營的商品出現(xiàn)有毒、有害、過期、變質(zhì)等質(zhì)量衛(wèi)生問題時，應(yīng)及時下架封存,并報食品衛(wèi)生管理部門處理,建立不合格商品退市機制。

6.1.1.13進口食品應(yīng)來自合法進口渠道，并有海關(guān)檢驗檢疫合格證明，中文標簽的格式與內(nèi)容應(yīng)符合

GB7718的規(guī)定。

6.1.2食品安全檢測管理

6.1.2.1舉辦方應(yīng)對進入農(nóng)貿(mào)市場的商品進行必要的入市檢測：

a)配置快速檢測設(shè)備，并對入市蔬菜、水果的有機磷類氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留含量等項目進行入市監(jiān)測；

b)每天核對進貨商品與商品檢疫檢驗合格單（證），發(fā)現(xiàn)問題及時處理，質(zhì)檢人員對各種單證進行真?zhèn)渭坝行隍炞C，對初次入場的經(jīng)營戶資質(zhì)證明及其商品質(zhì)量證書原件應(yīng)留復印件存檔，建立可追溯機制。

6.1.2.2舉辦方應(yīng)按?5.2.9的要求設(shè)置食品安全檢測室。

6.1.2.3舉辦方在開展食品安全檢測時應(yīng)符合以下要求：

a)按有關(guān)工作要求以及本地區(qū)重點品種、重點季節(jié)的特點，制定相應(yīng)的季度（或月）檢測計劃，開展相應(yīng)項目的快速檢測；

b)每天進行蔬菜農(nóng)藥殘留等食品安全檢測，日均蔬菜農(nóng)殘快檢量不少于?15批次，每三天全蔬菜品種覆蓋一次，全部攤位隨機抽查覆蓋每月不少于?1次，高風險品種每日必檢；

c)建立快檢信息平臺，快速檢測信息實時傳送，檢測結(jié)果實時公示，不合格產(chǎn)品實時發(fā)現(xiàn)，違法行為實時處置。具備條件的市場可對檢測過程同步錄像，并向消費者循環(huán)播放；

d)公示農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果及投訴舉報電話，公示內(nèi)容符合實際并及時更新，其中農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果每日更新、健康教育宣傳欄每季度更換一次宣傳內(nèi)容；

e)定期委托專業(yè)第三方檢驗檢測機構(gòu)對食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥、獸藥殘留、食品添加劑和非食用物質(zhì)等安全指標進行抽樣檢測，抽檢不合格的產(chǎn)品不應(yīng)銷售；

f)盡量在市場集中交易時段前完成檢測；

g)對檢測不合格的食品應(yīng)進行復檢。復檢仍不合格的，根據(jù)經(jīng)營戶與舉辦方簽訂的協(xié)議，對同批次該類所有商品進行下架銷毀。對同一產(chǎn)地、同開品種連續(xù)?3次抽樣檢驗不合格的，對該產(chǎn)地同類品種應(yīng)依法實施市場禁入，處理結(jié)果應(yīng)記錄和公示，并報告市場監(jiān)督管理部門。

6.1.2.4具備條件的農(nóng)貿(mào)市場宜向消費者提供所購食品免費檢測服務(wù)。

6.1.3小餐飲管理

6.1.3.1小餐飲經(jīng)營戶應(yīng)依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品（小餐飲）經(jīng)營許可證，將營業(yè)執(zhí)照、食品（小餐飲）經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級標識、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、從業(yè)人員健康證等公示在就餐區(qū)醒目位置。

6.1.3.2小餐飲經(jīng)營戶開展經(jīng)營活動應(yīng)符合以下要求：

a)保持經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔。就餐場所和食品處理區(qū)整潔、明亮；墻壁、天花板、門窗無蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢，地面潔凈、無積水和油污，排水溝渠通暢；

b)食品處理區(qū)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染；

c)采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，按規(guī)定查驗并留存供貨者許可資質(zhì)證明復印件、產(chǎn)品合格證明文件；

d)食品原料、半成品、成品應(yīng)分隔或分離貯存。貯存位置與墻壁、地面保持適當距離。貯存過程符合保證食品安全所需的溫度和濕度；

e)加工食品與許可范圍一致，不加工法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。食品烹飪時間、溫度能保證食品安全，生食和熟食加工工具、容器不交叉混用；

f)餐具使用后及時清洗，可采用熱力消毒方法消毒，消毒后餐具應(yīng)放置在密閉、干凈的專用保潔設(shè)施內(nèi)；

g)配備符合?5.2.15要求的病媒生物防制設(shè)施設(shè)備，并按照?6.3.5的要求進行管理；

h)從業(yè)人員持有健康證明，工作時穿戴干凈工作服、工作帽；

i)制定有保證食品安全的管理制度。按照每天上崗前進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的人員立即調(diào)離直接接觸食品崗位；

j)場所定期清潔，保持干凈，餐廚廢棄物及時清除，不溢出廢棄物存放設(shè)施，保持下水道暢通；

k)加工過程符合用水、用電、用氣安全，使用取得燃氣經(jīng)營許可證的供應(yīng)企業(yè)提供的合格的燃氣鋼瓶，不使用無警示標簽、無充裝標識、過期或者報廢的鋼瓶。宜采用電力爐具加工食品。放置鋼瓶、燃具和用戶設(shè)備的房間內(nèi)不堆放易燃易爆物品和使用明火。

l)引導消費者使用公筷公勺、減少使用一次性餐具，適量點餐，開展“光盤行動”；

m)主動向消費者做出有關(guān)餐飲食品安全和餐飲服務(wù)質(zhì)量的承諾,并在經(jīng)營場所、菜單、外賣餐食的包裝上提供有關(guān)“減油、減鹽、減糖”等健康飲食宣傳內(nèi)容。

6.1.4其他食品安全管理

6.1.4.1存放食品場所應(yīng)保持通風、干燥、陰涼、清潔，不應(yīng)與有毒、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混放。經(jīng)營戶應(yīng)定期檢查庫存食品，不應(yīng)經(jīng)營腐敗變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

6.1.4.2舉辦方應(yīng)在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)設(shè)有專職食品衛(wèi)生管理監(jiān)督人員，并指定一名負責人為食品衛(wèi)生責任人，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明。

6.1.4.3食品經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，不應(yīng)存放有毒、有害物質(zhì)及其它可能造成污染的物質(zhì)。

6.1.4.4銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)使用無毒無害、干凈清潔的容器、售貨工具、包裝材料。提倡使用可降解的環(huán)保型包裝材料。

6.2疫情防控管理

6.2.1基本要求

6.2.1.1舉辦方應(yīng)關(guān)注疫情信息，嚴格按照國家、省市公告的有關(guān)要求，落實相關(guān)衛(wèi)生標準和防控措施，力求科學精準。并隨疫情防控工作進展和國家、省市的最新要求進行動態(tài)調(diào)整。

6.2.1.2舉辦方應(yīng)按“早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療”原則，根據(jù)疫情防控的有關(guān)要求，制定本市場疫情應(yīng)急預案和工作方案，落實疫情防控各項措施，確保農(nóng)貿(mào)市場人員的身體健康和生命安全。

6.2.1.3舉辦方應(yīng)根據(jù)?GB/T21720、GB/T33659等相關(guān)要求，維護農(nóng)貿(mào)市場正常經(jīng)營秩序。

6.2.1.4舉辦方應(yīng)建立疫情信息報告制度和管理臺賬制度，明確責任人，發(fā)現(xiàn)風險按規(guī)定處理和報告。

6.2.1.5舉辦方、經(jīng)營戶應(yīng)嚴格執(zhí)行農(nóng)貿(mào)市場禁止活禽宰殺銷售和非法野生動物交易活動規(guī)定，市場內(nèi)任何經(jīng)營戶不應(yīng)采購、飼養(yǎng)、宰殺活禽，銷售非法野生動物及其制品。

6.2.1.6經(jīng)營戶應(yīng)自覺遵紀守法，誠信經(jīng)營，不利用疫情從事囤積居奇、哄抬物價、制假售假等違法行為。

6.2.1.7舉辦方應(yīng)加強培訓和演練，保證員工熟悉責任分工、環(huán)境衛(wèi)生、個人防護、異常情況處置、人員疏散等工作要求，做到有條不紊。

6.2.2常態(tài)化疫情防控管理

6.2.2.1出入口管理

常態(tài)化疫情防控下出入口管理包括但不限于：

a)在農(nóng)貿(mào)市場出入口設(shè)置專人值守，對進入市場的人員，應(yīng)逐一驗碼（健康碼、行程碼）、測溫，并督促戴好口罩，符合要求后方可進入；

b)市場銷售的商品應(yīng)經(jīng)由進貨專用通道進入市場，暫無專用進貨通道的，應(yīng)明確商品進入市場的固定時間段，限時進入，不應(yīng)發(fā)生商品與顧客“人貨混流”的現(xiàn)象；

c)內(nèi)設(shè)有停車場的農(nóng)貿(mào)市場，除監(jiān)管平臺授權(quán)允許進入的車輛外，其他機動車不應(yīng)進入。應(yīng)實時對車輛出入信息進行記錄。

6.2.2.2人員管理

常態(tài)化疫情防控下人員管理包括但不限于：

a)舉辦方應(yīng)核驗登記市場工作人員和經(jīng)營戶的健康或身份信息，按照市、區(qū)疫情防控的規(guī)定組織有關(guān)工作，做好健康監(jiān)測和記錄；

b)農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)冷鏈食品、進口水果經(jīng)營戶應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理臺賬，登記人員流動及健康狀況，從業(yè)人員應(yīng)全程接種疫苗，按規(guī)定定期接受核酸檢測。經(jīng)營進口冷鏈食品的從業(yè)人員需落實穿戴口罩、手套、工作服等個人防護措施；

c)農(nóng)貿(mào)市場從業(yè)人員、管理人員、服務(wù)人員須按要求正確佩戴口罩、和著工作服上崗。禽畜肉類和熟食區(qū)的員工還應(yīng)佩戴工作帽?？谡只蚴痔着獫窕蚺K后，應(yīng)及時更換。工作服保持干凈整潔，定期清洗，必要時消毒。生鮮宰殺等特殊攤位的經(jīng)營戶除工作服外，應(yīng)按防護要求需穿戴防水圍裙、橡膠手套等；

d)農(nóng)貿(mào)市場工作人員和經(jīng)營戶與顧客服務(wù)交流時避免直接接觸，經(jīng)營人員和顧客間距應(yīng)保持?1m

以上；

e)農(nóng)貿(mào)市場工作人員和經(jīng)營戶上崗、離崗時進行手消毒，保持個人衛(wèi)生；

f)舉辦方應(yīng)通過張貼宣傳材料或視頻播放等方式有針對性地開展疫情防控知識宣傳，積極倡導講衛(wèi)生、除陋習，擯棄亂扔、亂吐等不文明行為。

6.2.2.3物資管理

常態(tài)化疫情防控下舉辦方的物資管理應(yīng)做到：

a)加強?5.2.13疫情防控設(shè)施設(shè)備的管理，確保設(shè)施正常運行，物資在使用期限內(nèi)；

b)安排專人負責防疫物資的采購、管理、存貯及配發(fā)；

c)建立防疫物資臺賬，定期統(tǒng)計庫存量，核查有效期，及時采購補充防疫物資。

6.2.2.4產(chǎn)品管理

常態(tài)化疫情防控下產(chǎn)品管理包括但不限于：

a)嚴格落實國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制關(guān)于防范疫情通過進口冷鏈食品輸入風險的有關(guān)要求，嚴格規(guī)范消毒操作，執(zhí)行防控措施；

b)經(jīng)營進口冷鏈食品的，應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品的海關(guān)檢疫證明、海關(guān)通關(guān)證明、消毒證明、核酸檢測報告及“鄂冷鏈”追溯碼等“三證明一報告一碼”，無“三證明一報告一碼”的進口冷鏈食品不應(yīng)采購和經(jīng)營；

c)經(jīng)營國內(nèi)中高風險區(qū)國產(chǎn)冷鏈食品的，應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品的消毒證明和核酸檢測報告，無消毒證明和核酸檢測報告的不得采購和經(jīng)營；

d)經(jīng)營進口冷鏈食品、進口水果、進口鮮活海鮮及國內(nèi)中高風險區(qū)國產(chǎn)冷鏈食品的經(jīng)營戶，應(yīng)當在市場內(nèi)專區(qū)經(jīng)營，并將相關(guān)證明報告在經(jīng)營場所顯著位置進行公示。

6.2.2.5場所管理

常態(tài)化疫情防控下場所管理包括但不限于：

a)舉辦方應(yīng)及時清運垃圾、對有痰跡、嘔吐物、排泄物污染的區(qū)域及時清理干凈，并以有效氯1000mg/L消毒液噴灑消毒。經(jīng)營戶每天收市后，負責各自攤位的清潔與消毒，清潔臺面、地面、下水溝渠和店面周邊地面后，用有效氯?400mg/L消毒液噴灑臺面、屠宰工具、砧板用具、稱量工具等，時間?30 min，最后清洗消毒后的器具、臺面、砧板、地面等；

b)每周收市后，舉辦方應(yīng)組織開展大掃除和消毒。在每日消毒的基礎(chǔ)上，重點對清空后的喂食具、魚池（箱）、運輸工具等進行徹底清掃。對下水道、店面周邊地面、排泄物進行徹底大掃除，不留死角，清洗干凈后使用有效氯?1000 mg/L消毒液噴灑消毒；

c)冷鏈食品及進口水果經(jīng)營戶應(yīng)定期對冷藏設(shè)施內(nèi)部環(huán)境、貨架、工具等進行清潔消毒，并做好記錄。經(jīng)營的進口冷鏈食品及進口水果應(yīng)使用單獨冷柜或?qū)９翊娣耪故?，不?yīng)與其他產(chǎn)品混裝混放。

6.2.2.6疫情防控智慧化管理

常態(tài)化疫情防控智慧化管理包括但不限于：

a)舉辦方應(yīng)按照信息化管理要求及時在監(jiān)管平臺上傳相關(guān)數(shù)據(jù)，及時落實疫情防控要求；

b)舉辦方應(yīng)按照?7.4.2.1 c）的要求，對進出人員防疫管理情況進行智慧化管理；

c)舉辦方和經(jīng)營戶應(yīng)關(guān)注信息化平臺內(nèi)發(fā)布的每日疫情防控消殺自查任務(wù)，按要求落實場內(nèi)防疫物資、環(huán)境消殺等行為。

6.2.3疫情防控升級管理

6.2.3.1農(nóng)貿(mào)市場發(fā)生疫情時，舉辦方應(yīng)配合相關(guān)部門開展專項檢查、處置等工作。并在疾病預防控制機構(gòu)指導下對市場進行預防性消毒和終末消毒。必要時根據(jù)有關(guān)要求，采取臨時停業(yè)或暫時關(guān)閉等管制措施。

6.2.3.2農(nóng)貿(mào)市場所在區(qū)域疫情緊急升級防控時，應(yīng)在滿足?6.1.2要求的基礎(chǔ)上，增加以下管理要求：

a)視情況關(guān)閉或收窄適量出入口；

b)市場出口確保人員只出不進。

6.3環(huán)境衛(wèi)生管理

6.3.1市場內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理

6.3.1.1農(nóng)貿(mào)市場的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合?GB14881的要求。保持地面干燥清潔、墻面頂棚干凈，場內(nèi)無異味、無積水，無亂吊掛、亂張貼、垃圾堆積、雜物占道堆放以及機動車亂停放等現(xiàn)象?？罩欣|線整齊規(guī)范，無亂拉亂設(shè)、飛線充電現(xiàn)場。廣告設(shè)施和招牌的高度、大小符合標準。

6.3.1.2市場內(nèi)應(yīng)禁止喧嘩、禁止鳴笛、禁止使用高擴音喇叭攬客，裝卸貨物區(qū)應(yīng)盡量遠離居民住宅區(qū)域，裝卸過程應(yīng)輕拿輕放，減少噪聲對周邊居民影響。

6.3.1.3農(nóng)貿(mào)市場環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合《國家衛(wèi)生城市和國家衛(wèi)生縣標準》和《國家衛(wèi)生鄉(xiāng)鎮(zhèn)標準》的規(guī)定：

a)場內(nèi)衛(wèi)生實行區(qū)域包干，明確包干責任人。場外衛(wèi)生實行市容環(huán)境衛(wèi)生責任區(qū)制度，設(shè)有專職衛(wèi)生監(jiān)督人員和日常保潔人員；

b)制定衛(wèi)生管理制度，設(shè)置功能分區(qū)平面圖，并在醒目位置設(shè)立健康教育宣傳欄或電子屏，有針對性的開展健康科普宣傳；

c)及時清理場地，垃圾桶應(yīng)及時清理、并定期清洗。對不可食用品有專人負責集中回收，統(tǒng)一處理；

d)廢棄物全部裝入垃圾袋不應(yīng)外露，隨時將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，并定期清洗，確保場內(nèi)購物環(huán)境整潔有序。

6.3.1.4梅雨季節(jié)，舉辦方應(yīng)增加垃圾集中處理和場內(nèi)清洗保潔頻次。

6.3.1.5農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)保證污水排放暢通，不應(yīng)有明顯積水現(xiàn)象及蟲害大量孳生的場所。

6.3.2交易區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理

6.3.2.1經(jīng)營戶營業(yè)前應(yīng)將清理的各類垃圾（廢棄邊角料、外包裝廢棄物等）裝入各自攤位垃圾桶內(nèi)，待保潔人員統(tǒng)一收集并清運出市場。

6.3.2.2經(jīng)營戶營業(yè)期間應(yīng)進行日常保潔，保持地面干燥、清潔，場內(nèi)無異味，營業(yè)攤位商品擺放整齊有序，做到不出攤經(jīng)營，攤位內(nèi)外無垃圾暴露，無雜物堆放，臺面無明顯污跡、腐葉等，臨近通道潔凈、無污物。

6.3.2.3經(jīng)營戶停止營業(yè)前應(yīng)進行全面清理、清洗，保持垃圾收集容器、垃圾中轉(zhuǎn)密閉間等干凈、整潔、無異味，做好各自攤位及緊鄰公共區(qū)域衛(wèi)生保潔工作。

6.3.3設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理

6.3.3.1鮮肉類、水產(chǎn)品、熟食類加工所有的操作臺、切割用具及盛器均應(yīng)每天進行嚴格清洗、消毒,并按規(guī)定位置加蓋存放，舉辦方應(yīng)在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)設(shè)有收集副食品廢棄物的垃圾箱（桶）。

6.3.3.2活水魚蓄養(yǎng)池應(yīng)用消毒水定期進行清洗、消毒，其他蓄養(yǎng)用具應(yīng)定期清洗，魚腸、魚鱗等廢棄物不落地。

6.3.3.3農(nóng)貿(mào)市場舉辦方和經(jīng)營戶內(nèi)應(yīng)按“一攤一桶”配備密封式垃圾桶（箱）等環(huán)衛(wèi)設(shè)施，做到干凈整潔、日產(chǎn)日清、無垃圾溢出和污水外流現(xiàn)象；垃圾中轉(zhuǎn)站應(yīng)做到垃圾不落地，日產(chǎn)日清。

6.3.3.4舉辦方應(yīng)定期清理下水道，每 15天不少于 1次。

6.3.3.5舉辦方宜設(shè)專人管理公共廁所，按實際使用情況及時清掃保潔，確保地面無積水、無積垢、無異味，無紙屑、無痰跡，大便器內(nèi)無積糞，小便器（槽）內(nèi)無積存尿液、無尿垢、雜物，門檔、墻面、頂棚整潔，上下水系統(tǒng)、洗手設(shè)施、機械排風設(shè)施應(yīng)定期維護，保證正常使用。

6.3.4人員衛(wèi)生管理

6.3.4.1舉辦方應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生管理監(jiān)督人員，并指定一名負責人為食品衛(wèi)生責任人，建立從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，每個相關(guān)從業(yè)人員均應(yīng)持有有效的健康證。

6.3.4.2農(nóng)貿(mào)市場熟食銷售及食品加工人員的個人衛(wèi)生與健康狀況應(yīng)符合?GB14881的有關(guān)規(guī)定。加工人員上崗時應(yīng)穿戴白大衣、白帽、白口罩操作，操作前應(yīng)在消毒水盆中清洗雙手；收錢和找錢應(yīng)使用專用盛盤和夾具，不應(yīng)直接接觸錢幣。熟食從業(yè)人員不應(yīng)留長指甲、涂指甲油，佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。

6.3.4.3農(nóng)貿(mào)市場工作人員不應(yīng)用手直接接觸熟食等直接入口食品。

6.3.5病媒生物管理

6.3.5.1舉辦方應(yīng)定期組織管理人員、經(jīng)營人員開展病媒生物防制知識宣傳和培訓。食品門店有“防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵”設(shè)施，并確保有效，安全規(guī)范使用。

6.3.5.2舉辦方應(yīng)制定病媒生物預防與消殺計劃，定期組織人員開展病媒生物預防控制活動，并設(shè)專人對病媒生物防制情況進行巡檢和登記，有條件的可聘請有資質(zhì)的專業(yè)除害公司開展病媒生物防制工作。

6.3.5.3舉辦方應(yīng)禁止犬類等寵物進入場內(nèi)。

6.3.5.4鼠、蚊、蠅、蟑螂密度應(yīng)達到國家病媒生物控制水平標準?GB/T27770、GB/T27771、GB/T27772、GB/T 27773規(guī)定的?C級要求。

6.3.6市場周邊管理

6.3.6.1農(nóng)貿(mào)市場出入口和農(nóng)貿(mào)市場周邊應(yīng)無占道經(jīng)營、流動商販，無拉客、散發(fā)小廣告、車輛穿行等現(xiàn)象，無“亂貼亂畫、亂潑亂倒、亂拉亂掛、亂搭亂建、亂停亂放”等現(xiàn)象。

6.3.6.2農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶不應(yīng)在市場外擺攤設(shè)點經(jīng)營。

6.3.6.3農(nóng)貿(mào)市場周邊應(yīng)保持干凈整潔，及時清掃和清運垃圾，通往農(nóng)貿(mào)市場的消防通道應(yīng)保持暢通。

6.3.6.4農(nóng)貿(mào)市場建筑物外立面整體干凈、無大面積破損污損。

6.3.6.5農(nóng)貿(mào)市場商戶應(yīng)按照《武漢市“門前三包”責任制管理辦法》的規(guī)定履行“門前三包 ”責任制，禁止非機動車亂停亂放和違法占道經(jīng)營，保持責任區(qū)清潔、保護責任區(qū)內(nèi)綠化設(shè)施、維護責任區(qū)內(nèi)市容觀瞻整潔、干凈、美觀。

6.3.7車輛管理

6.3.7.1舉辦方應(yīng)配備專人負責車輛管理，實行定人、定點、定時管理車輛通行及停放秩序。

6.3.7.2機動車、非機動車有序規(guī)范停放、不占用綠化帶、不影響行人通行，共享單車文明使用、規(guī)范停放。

6.3.7.3市場管理人員應(yīng)及時引導場內(nèi)經(jīng)營戶、消費者按指定區(qū)域分類停放車輛。

6.4經(jīng)營管理

6.4.1組織機構(gòu)

6.4.1.1舉辦方應(yīng)建立經(jīng)營戶食品衛(wèi)生及業(yè)務(wù)規(guī)范培訓機制。

6.4.1.2舉辦方應(yīng)結(jié)合市場規(guī)模、經(jīng)營戶數(shù)量等情況，配備物業(yè)、消防、食品安全等管理人員，市場人員配置數(shù)量可參考表?3。

表3市場人員配置要求

6.4.2管理制度

舉辦方應(yīng)按表?4設(shè)置相應(yīng)的管理制度和臺賬，并保留記錄。

表4市場管理制度和臺賬